تارت هلو و کرم بادام

      ” تارت یا پای !  من که هیچ فرفی بین پای و تارت نمی بینم اینهایی که شما می گویید پای سیب تارت هلو یا پای هلو اینها که همه خمیرشان مثل هم است و هردو هم شکلند و غیره و ذلک !!!”   این حرف بسیاری از افراد خانواده من است و شاید هم بسیاری از طرفداران این نوع شیرینی ، خوب بله اینها در عین متفاوت بودن متشابه وهم خانواده هستند! اعتراف می کنم  من هم آنچنان تفاوتی بین تارت و پای نمی بینم جز اینکه بیشتر پای ها  تشکیل شده اند از دو خمیر ادامه مطلب تارت هلو و کرم بادام

تارت هلو و بادادم

با اینکه وارد دومین ماه فصل پاییز شده ایم اما هنوز میوه های تابستانی گوشه و کنار پیشخوان میوه فروشی ها چشم نوازی می کنند. یکی از همین میوه ها انواع هلو ها ست. شبرنگ یکی از اعضای  خوشمزه و خوشرنگ خانواده هلو می باشد که بسیار لذیذست ولی پخته ی آن هم لذت دیگری دارد و طعم دلپذیری به شیرینی ها می دهد به ویژه در طعم دادن به تارتها میوه ای بسیار کاربردی می باشد. این تارت  ترکیب بسیار خوبی از بادام ، مرنگ و میوه  است .  در هنگام خوردن شیرینی خوشایندی که زننده نیست همراه با ادامه مطلب تارت هلو و بادادم

پخت نان پای و تارت به روش بلایند بیکینگ

اگر از شما بپرسند   بلایند بیکینگ را به فارسی ترجمه کنید شما چه واژه ی مناسبی را پیشنهاد می کنید؟  پخت کور  یا……….یا  اینکه  همان بلایند بیکینگ بهتر است؟ اما شاید اصلا بپرسید خود بلایند بیکینگ چیست و اینکه چرا بلایند و چگونه؟  در این نوع پخت، نان تارت و یا پای از قبل پخته می شود یعنی بدون اینکه مواد پرکننده رویه نان اضافه شود. ممکن است برایتان سوال پیش آید که در چه مواردی از این نوع پخت استفاده می شود؟ پاسخ بسیار واضح است در مواقعی که مواد پر کردنی ( فیلینگ) پخت نشوند یا اینکه مدت ادامه مطلب پخت نان پای و تارت به روش بلایند بیکینگ

پای سیب

در پست پیشین برایتان از درست کردن خمیر بریزه گفتم که یکی از اصلی ترین خمیرهای پای است. دستورهای بسیاری برای درست کردن خمیر پای وجود دارند اما همیشه به خاطر داشته باشید که بهترین خمیر پای  خمیری است که بعد ازپختن بافت ورقه ورقه  و تردی  به اصطلاح فلکی (flaky) داشته باشد. بنابراین واکنشهای شیمیایی که در خمیر پای صورت می گیرد باید با آنچه در کیک و نان ها اتفاق می افتد، متفاوت باشد . ما قنادباشی ها دراینکه این  واکنشهای شیمیایی درست یا غلط عمل بکنند بسیار  دخیل هستیم یعنی اصلی ترین نقش را بازی می کنیم! ادامه مطلب پای سیب