دوناتس

مادربزرگ من که ما او را خان ننه صدا می زدیم با ما زندگی می کرد، مرحومه ی بزرگوار طرفدار پر و پا قرص آمپولهای  ویتامین از انواع مختلف بود؛ بار ها می شد که دستم را میگرفت و به تزریقاتی نزدیک خانه مان  می رفتیم تا طبق برنامه اش آمپول های ویتامین کا و ب کمپلکس خود را بزند. من نیزهمیشه انتظار آن سفرهای کوتاه تا تزریقاتی را داشتم زیرا یک نانوایی فانتزی در طبقه ی همکف همان ساختمان بود که دوناتس های بسیار خوشمزه ای می فروخت. من عاشق دوناتس های نارگیلی اش بودم .وقتی به تزریقاتی می رسیدیم  مادربزرگم که مثل همه ی مادرهای قدیمی آذربایجانی چارقد سفید گلداری را به صورت دستار به سرش می بست و پول خردش را نیز در پر چارقدش می پیچید گوشه چارقدش را باز می کرد و یک عدد سکه ۵ تومانی  به من میداد  من هم سر ازپا نشناخته دستان استخوانی مادربزرگم را رها می کردم و دوان دوان وارد مغازه ی نانوایی می شدم  سکه را می دادم و یک عدد دوناتس نارگیلی پیچیده شده در کاغذ کاهی نیمچه سفید رنگ مایل به طوسی می گرفتم. کودک پرخور و یا حریصی نبودم اما از دوناتسی که خان ننه برایم می خرید واقعا خوشم می آمد و هنوز هم می آید ولی فقط خانگی اش.P1030214البته هنوز هم دلم برای آن دوناتس ها  که آغشته به گرمای محبت خان ننه ی  دوست داشتنی ام بود تنگ می شود به قولی آن دوناتس ها بیشتربه دلیل جنبه ی احساسی اش خوشمزه تر بودند .  بعد از فوت مادربزرگم دیگر به سراغ آن نانوایی و دوناتس ها نرفتم اما کتاب خانم رزا متظمی سبب شد هر از چند گاهی دوناتس خانگی داشته باشیم . خرید کتاب رزا منتظمی هم خودش داستان هزار و یک شب دارد . زمان جنگ کتاب رزا به دلیل کمبود ورق و مشکلات چاپ و نشر با دفترچه بسیج خانوار و به طور سهمیه های محدود توزیع می شد . صف های طویلی بسته می شد و ثبت نام کتاب صورت می گرفت و خدا می دانست بعد از چند مدت کتاب به دست مشتری برسد . در ان زمان  ما کتاب رزا را نداشتیم،راستش را بخواهید مادرم می گفت آنقدر مشکلات جنگ و مواد غذایی در کشور وجود دارد که ترجیح می دهد هیچگاه به سراغ خرید آن کتاب نرود ، البته آنقدر تب کتاب آن بانوی هنرمند بالا گرفته بود که  حتی برادرم چندین بار وسوسه شده بود و هر از چندگاهی سر راه خود از دانشگاه تا خانه سری به کتاب فروشی ها ی جلوی دانشگاه میزد و ثبت نام می کرد اما هر بار نوبت به او نمی رسید و موکول به چاپ بعدی می شد . بالاخره یک روز همه مان را با آوردن یک نسخه کتاب آشپزی رزا منتظمی غافلگیر کرد. کتاب  عکسهای زیادی نداشت  با اینحال ورق زدن کتاب و نگاه کردن به عکس های کتاب یکی از تفریحات من شده بود. یکی از عکسهای جالب کتاب سه عدد دوناتس شکری در یک دیس کوجک بود و قصه دوناتس من و کتاب رزا  از همان جا آغاز شد .

دوناتس دستپخت من به روایت رزا منتظمی :

  • آرد   ۴ پیمانه  ( نیم کیلو)
  • تخم مرغ  ۲ عدد
  • شکر  ۱/۲ یا نصف پیمانه   (۱۰۰ گرم)
  • روغن مایع یا روغن آب کرده   ۴ ق غ
  • ماست غلیظ  من از ماست خیکی و بسیار سفت استفاده می کنم    یک پیمانه
  • جوش شیرین ۱/۲ ق چ
  • بکینگ پودر ۲ ق چ
  • نمک  ۱/۲ ق چ
  • دارچین   ۲ق غ
  • خاکه قند یا پودر شکر  به میزان دلخواه    یا همانطور که در کتاب ذکر شده ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را با روغن و شکر مخلوط نمایید و آن را کاملا هم بزنید تا سفید رنگ شود. جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را در ماست حل کنید سپس دو مایه ی تخم مرغ و ماست را با هم مخلوط کنید. آرد را بتدریج اضافه کنید و هم بزنید تا مایه بشکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه خشک و سفت باشد دربیاید. روی خمیر را بپوشانید تا دو سه ساعت مانده و ور بیاید.

بعد روی سطح کار تان را  آرد بپاشید  و مقداری از خمیر را برداشته و با نورد یا همان وردنه خمیر را به ضخامت ۱ سانتی متر باز کنید سپس توسط کاتر مخصوص دوناتس یا دهانه استکان  خمیر را حلق حلقه کنید در اینصورت می توانید با یک انگشتانه یا هر شی دیگری که دم دارید وسط حلقه ها را سوراخ نمایید. در یک تابه دیواره بلند  یا شیرحوش مناسب مقداری روغن بریزید میزان روغن نباید زیاد باشد و نه کم  دوناتس ها را در روغن داغ انداخته و دوطرف آنها را تا حدی که طلایی شده و پف کند سرخ کنید. یک دوناتس خوب بعد از سرخ شدن دوطرف طلایی پر رنگ و در وسط یک حلقه باریک زرد کمرنگ یا طلایی مایل به سفید  دارد.

doughnut2بعد از سرخ کردن  آنها رادر صافی بچینید تا روغن آن برود سپس خاکه قند و دارچین را مخلوط کرده و به دوطرف دوناتس ها بپاشید و یا با هر ماده ی دیگری مثل شکلات  پودر پسته و یا پودر نارگیل تزئین کنید. در یکی از کتابهای بیکینگ تالیف پول هالیوود  خواندم که دوناتس خوب دوناتسیست که خمیر آن به طور مناسب ور آمده باشد یعنی به مدت مناسب نه بیش از زمان مورد نیاز و نه کمتر  و وقتی که شما دوناتسی را می شکنید در وسط آن نباید حفره های بزرگی تشکیل شده باشد بلکه باید وسط دوناتس پوک و پر باشد . اگر لای دوناتس حفره ای باشد و یا به قولی خالی باشد یعنی خمیر شما زیادی ور آمده است !

دوناتس با خمیر ترش و یا  پودر خمیر مایه نیز تهیه می شود که انشالله در پست های بعدی به آن خواهم پرداخت.

پخت و پزتان به کام

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

9 thoughts on “دوناتس

  1. حکایت وب شما و دستورای خوشمزه تون و من، حکایت همون شیرینی دوناتس های پر خاطره تون با خان ننه ست

    شیرینی پختنی هاتون بیشتر به خاطر قلم شیرین و نوشتار زیباتونه
    مانا باشی دوست گلم…ممنون از این دونات های خوشگل و تپلی و قطعا خوشمزه…بارها دیدم این دستور رو از رزا منتظمی عزیز، ولی هنوز نشده امتحانش کنم…عااالی

  2. سلام. من دونات خیلیی دوست دارم. از بیرون میگیریم همیشه.
    حتما سایت ما رو هم ببینید. یه باقلوا داره که خودمون دستورشو کشف کردیم.
    حتما ببینید، درست کنید و به دیگران یاد بدید.

  3. وای بالاخره اینجا باز شدددددددددددددددددددددددددددد. من اصلا هیچوقت نمیتونم به روز و درستوحسابی به سایت شما سربزنم. خیلی سخت لود میشه. خیلی دلم برای خاطره های قشنگتون تنگ شده بود.

    • سحر جان سلام به روی ماهتون ببخشید که با تاخیر جواب میدم اصلا به سایت سر نزدم و شرمنده هستم که کامنتها رو با تاخیر قراوان جواب دادم ممنون از اینکه به یادم بودید و شرمنده کردید منو دوست عزیز

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*