دوناتس

مادربزرگ من که ما او را خان ننه صدا می زدیم با ما زندگی می کرد، مرحومه ی بزرگوار طرفدار پر و پا قرص آمپولهای  ویتامین از انواع مختلف بود؛ بار ها می شد که دستم را میگرفت و به تزریقاتی نزدیک خانه مان  می رفتیم تا طبق برنامه اش آمپول های ویتامین کا و ب کمپلکس خود را بزند. من نیزهمیشه انتظار آن سفرهای کوتاه تا تزریقاتی را داشتم زیرا یک نانوایی فانتزی در طبقه ی همکف همان ساختمان بود که دوناتس های بسیار خوشمزه ای می فروخت. من عاشق دوناتس های نارگیلی اش بودم .وقتی به تزریقاتی می ادامه مطلب دوناتس

پیراشکی سیب زمینی مراکشی

هزاران حمد و سپاس که در عین بد کرداریم در رمضانی دیگر مشمول فضل و کرم آن بزرگوار بی همتا  شده و توفیق نشستن بر سر سفره ی پر برکت رحمت الهی را یافته ام .  رمضان که می آید کلا همه چیز رنگ و بوی دیگری می گیرد از چهره شهر گرفته تا چهره افراد هرچند که صفای گذشته را آنچنان در کوچه و خیابان ها نمی بینم اما باز هم جای شکرش باقیست هنوز سیمای بسیاری از افراد رمضانی می شود، بدو بدو های کمتر،  ذره ای خداشناسی را بیشتر می کند. رمضان تبلیغ سادگی و ساده زیستی ادامه مطلب پیراشکی سیب زمینی مراکشی

پای سیب

در پست پیشین برایتان از درست کردن خمیر بریزه گفتم که یکی از اصلی ترین خمیرهای پای است. دستورهای بسیاری برای درست کردن خمیر پای وجود دارند اما همیشه به خاطر داشته باشید که بهترین خمیر پای  خمیری است که بعد ازپختن بافت ورقه ورقه  و تردی  به اصطلاح فلکی (flaky) داشته باشد. بنابراین واکنشهای شیمیایی که در خمیر پای صورت می گیرد باید با آنچه در کیک و نان ها اتفاق می افتد، متفاوت باشد . ما قنادباشی ها دراینکه این  واکنشهای شیمیایی درست یا غلط عمل بکنند بسیار  دخیل هستیم یعنی اصلی ترین نقش را بازی می کنیم! ادامه مطلب پای سیب

Pate Brisee یا خمیر بریزه

خمیر پای و تارت را می توان با روشهای مختلف چه رژیمی چه غیر رژیمی درست کرد البته بهترین خمیر مسلما غیر رژیمی آنهم با کره است و لا غیر! این را منِ تنها نمی گویم بلکه عمری تجربه ی خمیر بازی ام می گوید و من به تجربه ام ایمان دارم . شاید فکر کنید عجب خود پسند خود شیفته ای این خانم قناد باشی تشریف دارند جوری از تجربه ی خود دم می زند انگاری خودِ غوره اش دست مویز شده ها ی این کار را از پشت بسته است  البته یک وقت اینجوری درباره من فکر نکنید ادامه مطلب Pate Brisee یا خمیر بریزه