خمیر پیتزا (۱)

یک پیتزای خوب خانگی فقط وقتی خانگی به حساب می آید که نان و سس پیتزا در خانه تهیه شوند.  پیتزا در واقع یک نوع نان است که طی سالها به یکی از خوش خوراکترین نانها و غذاهای دنیا تبدیل شده است  بنابراین تهیه یک خمیر خوب از اصول کار است، بعضی ها نان ضخیم بعضی ها هم نان نازکتر را دوست دارند. انتخاب خود من نان نازک پیتزاست  اما نان ضخیم تر نیز گزینه ی   محبوب ترین های اعضای پیتزا خور خانواده می باشد. نان هایی  که در فر پخته می شوند ناخوداگاه به دلیل ماهیت خود فر  کمی ادامه مطلب خمیر پیتزا (۱)

پای سیب

در پست پیشین برایتان از درست کردن خمیر بریزه گفتم که یکی از اصلی ترین خمیرهای پای است. دستورهای بسیاری برای درست کردن خمیر پای وجود دارند اما همیشه به خاطر داشته باشید که بهترین خمیر پای  خمیری است که بعد ازپختن بافت ورقه ورقه  و تردی  به اصطلاح فلکی (flaky) داشته باشد. بنابراین واکنشهای شیمیایی که در خمیر پای صورت می گیرد باید با آنچه در کیک و نان ها اتفاق می افتد، متفاوت باشد . ما قنادباشی ها دراینکه این  واکنشهای شیمیایی درست یا غلط عمل بکنند بسیار  دخیل هستیم یعنی اصلی ترین نقش را بازی می کنیم! ادامه مطلب پای سیب

Pate Brisee یا خمیر بریزه

خمیر پای و تارت را می توان با روشهای مختلف چه رژیمی چه غیر رژیمی درست کرد البته بهترین خمیر مسلما غیر رژیمی آنهم با کره است و لا غیر! این را منِ تنها نمی گویم بلکه عمری تجربه ی خمیر بازی ام می گوید و من به تجربه ام ایمان دارم . شاید فکر کنید عجب خود پسند خود شیفته ای این خانم قناد باشی تشریف دارند جوری از تجربه ی خود دم می زند انگاری خودِ غوره اش دست مویز شده ها ی این کار را از پشت بسته است  البته یک وقت اینجوری درباره من فکر نکنید ادامه مطلب Pate Brisee یا خمیر بریزه