ماه: آذر ۱۳۹۱

زمانی نه چندان دور خوردن گوشت پرندگانی مثل مرغابی، غاز، بوقلمون، کبک حتی بلدرچین اشرافی گری به حساب می آمد و زیاد باب طبع نبود البته این بدین معنی نیست هر کسی که از پرندگان حلال گوشت به جز مرغ خورده باشد پس حتما سرمایه دار امپریالیستی است  نه ابدا ً ! اما چون قیمت مرغ ارزانتر از بقیه اقوام خویش بوده پس خوردنش حلال تر بود و نوش جانتر، هر آن چیز هم که بهتر نوش جان شود پس بیشتر هم به تن آدمی گوشت می شود. اما این چند وقته با معجزه های اقتصادی که در کشور عزیزمان ادامه مطلب بلدرچین با چاشنی نعناع→

محرم آمد، عاشورا تمام شد  شب شام غریبان گذشت  و دختر بدر دُجی عزادار است گاه حسین می گوید گاهی عباس  گاه علی اکبر  گاهی علی اصغر و ….. خانواده ی حسین علیه السلام  آهسته به گریه و نوحه مشغول اند. کاروان بشریت خمیده در زیر بار ظلم می رود تا رسالت سالارش را به گوش جهانیان برساند.  سر ها بر سر نیزه  به دنبال ساربان می روند تا بگویند آی مردم  این سر جدا شده ز تن مبارکش  سر حسین توست. ای مردم این سر همان کسیست که در بزرگواری مظلومانه ی خود  لبیک گو می خواهد بیایید همانند  ادامه مطلب ز خاک کرببلا بوی سیب می آید→

در پست پیشین برایتان از درست کردن خمیر بریزه گفتم که یکی از اصلی ترین خمیرهای پای است. دستورهای بسیاری برای درست کردن خمیر پای وجود دارند اما همیشه به خاطر داشته باشید که بهترین خمیر پای  خمیری است که بعد ازپختن بافت ورقه ورقه  و تردی  به اصطلاح فلکی (flaky) داشته باشد. بنابراین واکنشهای شیمیایی که در خمیر پای صورت می گیرد باید با آنچه در کیک و نان ها اتفاق می افتد، متفاوت باشد . ما قنادباشی ها دراینکه این  واکنشهای شیمیایی درست یا غلط عمل بکنند بسیار  دخیل هستیم یعنی اصلی ترین نقش را بازی می کنیم! ادامه مطلب پای سیب→

خمیر پای و تارت را می توان با روشهای مختلف چه رژیمی چه غیر رژیمی درست کرد البته بهترین خمیر مسلما غیر رژیمی آنهم با کره است و لا غیر! این را منِ تنها نمی گویم بلکه عمری تجربه ی خمیر بازی ام می گوید و من به تجربه ام ایمان دارم . شاید فکر کنید عجب خود پسند خود شیفته ای این خانم قناد باشی تشریف دارند جوری از تجربه ی خود دم می زند انگاری خودِ غوره اش دست مویز شده ها ی این کار را از پشت بسته است  البته یک وقت اینجوری درباره من فکر نکنید ادامه مطلب Pate Brisee یا خمیر بریزه→