آش دوغ

شاید خیلی ها با آش دوغ بیگانه باشند یا حتی اسمی از آن به گوششان نخورده باشد چه برسد به مزه مزه کردنش! اما خیلی ها هم حتما سفری به اردبیل داشته و کاسه ای نیز از آش دوغ سرعین خورده باشند البته  به نظر من در دیار آذربایجان هر شهر برای خودش دستور پخت مخصوص به خود را دارد اما من پا را نیز از این فراتر می گذارم و می گویم هر خانواده  می تواند دستور مختص و دلخواه خود را داشته باشد مثل خانواده ی ما، در خانواده ما آش دوغ از پنج ماده تشکیل شده  است : ماست خیلی خوب  و ترش ، فلفل تند یا نیمه تند، سبزی ( جعفری  گشنیز برگ چغندر یا اسفناج،  کراویزیا کراووزکه نوعی جعفری پهن برگ با ساقه ی کلفت تر از جعفری  می باشد) ، نخود و برنج گرده می باشد. البته  شما می توانید بر حسب ذائقه خودتان سیر هم اضافه کنید ولی من آش دوغ را با تندی ملایم  و بدون سیر دوست دارم. به نظر من آشپزی ، سلیقه ای است یعنی شما مجبور نیستید از یک دستور مطلقا استفاده نمایید بلکه به راحتی می توانید دستور غذایی را نسبت به ذائقه خود تغییر دهید می توانید موادی را اضافه کنید یا کم کنید به شرطیکه ماهیت عناصر اصلی غذا به هم نخورد و اصول شیمیایی غذایی رعایت شود.  مثلا برخی در همین آش دوغ  تکه های جگر یا کوفته قلقلی می ریزند یا آب گوشت اضافه می کنند که خوب  من به شخصه به هیچ عنوان این کار را نمی کنم!!!!

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر:

ماست ترش و همگن  نیم کیلو  می توانید به ماست دوغ بدون اسانس هم اضافه کنید توجه داشته باشید که ما ست  ترشیده نباشد مزه ترش با ماست ترشیده زمین تا آسمان فرق دارد.

آب  به مقدار کافی برای درست کردن دوغ از ماست   آب را تا حدی اضافه می کنید که دوغ رقیق نشود بلکه غلظت مناسبی داشته باشد.

کراویز یا جعفری پهن برگ ( خشک شده)
کراویز یا جعفری پهن برگ ( خشک شده)

سبزی آش دوغ   جعفری خرد شده  ۲ پیمانه  گشنیز یک پیمانه برگ چغندر یا اسفناج یک و نیم پیمانه  در صورت موجود بودن کراویز یا همان جعفری محلی پهن برگ  یک پیمانه اگر هم آنرا نداشتید  می توانید به میزان جعفری اضافه کنید . کراویز سبزی محلی آذربایجان غربی می باشد و به زحمت می توان آنرا در جاهای دیگر پیدا کرد.

نخود پخته یک پیمانه   نخود را ازشب قبل بخسانید و سپس بپزید.

نخود پخته شده ( بعد از جوشیدن دوغ به آش اضافه می شود)

برنج گرده  یک مشت یا کمی کمتر از یک مشت  نکته قابل توجه در مورد برنج اینست که دو یا یک ساعت قبل از پختن آش آنرا را در آب بخسانید.

یک عدد تخم مرغ ( خوب ویسک یا همزده شود)

آرد یک قاشق غذاخوری

فلفل تند تازه  یک تا دو عدد بنا بر آستانه تحمل تندی خانواده

طرز تهیه:

ابتدا سبزی را آماده می کنیم  پس از خرد کردن و شستن سبزی ( سبزی را درشت خرد کنید) در قابلمه ای مناسب برای مدت کوتاهی بخار پز می کنیم. من آنها را در قابلمه ای با نیم لیوان آب می ریزم و برای ۵ دقیقه بخار پز می کنم البته میتوانید از این مرحله چشم پوشی کنید .

تهیه دوغ : ماست را با همزن دستی یا برقی خوب هم می زنید تا یکنواخت شود. تخم مرغ هم زده شده را به ماست اضافه می کنیم، سپس آب را کم کمم اضافه می کنیم تا دوغ نه رقیق و نه غلیظی به دست آوریم. یک قاشق آرد را در آب سرد حل می کنیم و به دوغ اضافه می کنیم و دوغ را با همزن کاملا هم می زنیم و همگن می کنیم ،  تخم مرغ  باعث  چسبندگی مواد دوغ شده و از بریدن احتمالی دوغ جلوگیری می کند.

نکته مهم : در این مرحله به هیچ عنوان نمک به دوغ اضافه نکنید زیرا نمک با عث بریدن دوغ  می شود . اگر تمایل داشتید نمک به آش اضافه کنید آنرا در آخرین مرحله یعنی پس از ریختن سبزیها و پس از جوشیدن دوغ به آش اضافه کنید.دوغ در حال جوشیدن

فلفل ها را بشویید و سر آنها را بریده و داخل دوغ بیاندازید  برنج گرده را هم که از قبل در آب خیسانده اید ( بدون نمک) آب را خالی کرده و برنج را به دوغ اضافه کنید ..تمامی این مراحل باید در قابلمه ای مناسب ( سایز مناسب و استیل ) باشد.  قابلمه را روی شعله زیاد بگذرید و شروع به هم زدن کنید . این مرحله از مراحل خسته کننده و داغ آشپزی ماست. زیرا دوغ را تا مرحله جوشیدن باید هم بزنید . این همزدن  عامل دیگری در نبریدن دوغ و همگن کردن مواد دوغ و آش است. لازم نیست تند و سریع هم بزنید بلکه آرام و با حوصله تا دوغ زود تر به جوش آید.  پس از به جوش آمدن دوغ ( در این مرحله برنج داخل دوغ  تقریبا نیم پز یا پخته شده است)  نخود پخته را به آش اضافه کرده سپس سبزی را اضافه می کنیم .  شعله گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم آشمان برای مدت ۵ الی ده دقیقه  بپزد. حالا می توانید نمک را اضافه کنید.

عکس بالا دوغ در حال جوشیدن را نشان می دهد.

نوش جان و التماس دعا !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

29 thoughts on “آش دوغ

    • سلام به روی ماه شما من اش دوغ کردی رو هم خوردم اون هم برا خودش خوبه ولی من به شخصه تند ش رو با کراوویز تازه خیلی خیلی خوشم میاد.

  1. به به آش دوغ
    منم قراره درست كنم خيلي هم دوست دارم
    خيليا ميگن آش ماست خوشمزه تر از آش دوغه ولي من عاشق آش دوغم
    مرسي قناد باشي عزيزم

    • به به سپیده خانوم به نظر من هرودش خوشمزس هر دو هم به شکلهای مختلف پخت می شه من بوی فلفل سبزش رو تو آش دوغ خیلی دوست دارم و آش ماست هم که ورژن های مختلف داره واقعیت اینه که همه چی سلیقه ای هستش

    • سلام طاعات و عبادات شما قبول ای وای این چه فرمایشی 🙂 انشالله که سعی بر اینه سایه ما پر وزن باشه اتفاقا وب شما و دستورهای غذایی شما از موارد مورد علاقه من هستش و همیشه سر می زنم
      راستش خود من هم عاشق این آش بی ریا هستم!!! می گم بی ریا به خاطر اینکه با مواد کم و ساده یه چیز فوق العاده میشه و البته ادم هم زیاد پز نمیده به خاطر این اش خلاصه مزین کننده ی سفره های بی ریاست

  2. سلام
    طاعات و عباداتتون قبول
    عید بر شما و خانواده محترم مبارک
    همه پست هاتون رو دیدم همشون عالی بودن ممنون خسته نباشید

    • طاعات و عبادات شما هم قبول حق و عید شما مبارک ممنون از اینکه لطف کردید و سری به آشپزخانه حقیرانه من زدید و از صمیم قلب می گم به کارهای شما نمی رسه

    • در جاهای مختلف آش دوغ رو با سبزیهای مختلف می پزند من تا به حال با ترخون امتحان نکردم یکبار حتما امتحان می کنم ممنون از لطفتون شما هم لینک شدید

  3. سلام
    باید خدمتتون عرض کنم که کراویز در کوهستانهای قزوین هم رشد میکند و ما این گیاه را با همین اسم میشناسیم وخانواده من هرسال تابستان برای چیدن آن راهی روستایمان میشود. روستای ما حاجی آباد است.البته آش دوغ ما یکم با آش شما فرق دارد

    • سلام عزیزم
      چه جالب من نمی دونستم که در کوهستانهای قزوین باشه ما بیشتر کراویز را تو آذربایجان کشت می کنیم سبزیخانه هایی هستند که کراویز کشت می کنند. آش دوغ به هر نوعیش باشه خوشمزه هستش نوش جانتون باشه

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*