خمیر پای و تارت را می توان با روشهای مختلف چه رژیمی چه غیر رژیمی درست کرد البته بهترین خمیر مسلما غیر رژیمی آنهم با کره است و لا غیر! این را منِ تنها نمی گویم بلکه عمری تجربه ی خمیر بازی ام می گوید و من به تجربه ام ایمان دارم . شاید فکر کنید عجب خود پسند خود شیفته ای این خانم قناد باشی تشریف دارند جوری از تجربه ی خود دم می زند انگاری خودِ غوره اش دست مویز شده ها ی این کار را از پشت بسته است البته یک وقت اینجوری درباره من فکر نکنید ها!!! من داد از تجربه ای می زنم که صاحبش در را ه پای و تارت چه ساعتهای با ارزشی را به تحقیق و تفحص در چگونگی خمیر درست کردن نگذاشته حالا بماند از پولها ی بی زبانی که سر خرید کتابهای رنگانگ مخصوص تارت و پای قربانی نکرده است. من شاید یک نوچه آشپز باشم و غوره غوره ی خوشمزه در این راه اما در این خمیر صبوری ها کرده ام تا مویزی شوم . بهتر است دیگر اینهمه نوشابه برای خودم باز نکنم که نوشابه حتی یک جرعه اش هم ضرر دارد. غرض از نوشابه همانا خود پسندی می باشد که آفت پیشرفت و مریضی روح است. بنابراین زکات نیمچه دانش مویزی ام را به شما هدیه می کنم امیدوارم مقبول افتد و در آشپزخانه ای مورد کار آید. در وبلاگ قدیمی دستور تهیه ی خمیر بریزه را نوشته بودم اما اینجا هم آنرا به عنوان اصلی ترین خمیر پای می نویسم و انشاءلله در پستهای بعدی انواع دیگر خمیر ها همراه با پای های مختلف را به شما آموزش خواهم داد.
مواد لازم:
۳۱۳ گرم یا دو و نیم پیمانه آرد
۳/۴ قاشق غذا خوری شکر ( شکر بسیار دانه ریز) برای ریزکردن دانه شکر می توانید آنرا آسیاب کنید یا اینکه از پودر قند یا نثار استفاده کنید.
۱۷۰ گرم یا ۳/۴ پیمانه کره بدون نمک
۶۰ میلی لیتر تا ۹۰ میلی لیتر یا ۶ قاشق غذاخوری آب یخ
۱ قاشق چایخوری نمک اگر از کره نمک دار استفاده می کنید می توانید نمک را حذف کنید.
طرز تهیه:
۱- تمام مواد را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
۳- کره ی سرد را به قطعات کوچک خرد کنید و برای مدت ۵ دقیقه دوباره در فریزر قراردهید . سپس کره را به آرد اضافه نمایید
همانطور که در شکل بالا می بینید شما می توانید از سه وسیله برای مخلوط کردن کره و آرد استفاده کنید. بهترین وسیله و انتخاب من کاتر( برش دهنده) کره می باشد که در شکل با دسته زرد رنگ مشخص می باشد. اگر کاتر کره ندارید از چنگال استفاده کنید (مطابق شکل) و یا اینکه با نوک انگشت آرد را با کره مخلوط کنید به حدیکه مرطوب شود و چسبنده باشد اما کش نیاید.
همانطور که گفتم هدف فقط بدست آوردن خمیر گلوله گلوله شده یا مثل خاک و شن و ماسه باشد، در این مرحله با دست چسبندگی خمیر را امتحان کنید باید طوری باشد که به دست نچسبد نکته حساس اینجاست که ما نمی خواهیم کره را به طورکامل به خورد آرد دهیم و اصلا نباید کره در آرد ذوب شود بلکه باید قادربه دیدن قطعات کره در خمیر باشیم.


سلام .
سلام به روی ماه شما مامان خانوم گل
سلام خوبی گلم . من با کامنت گذاشتن برات مشکل پیدا کردم . پر کردن فیلدهای ستاره دار غیر ممکنه. نمیدونم چرا. ولی حالا بدون پر کردنش برات پیام گذاشتم . بابت اموزشهای اخیرت ممنون . پیگیر کارهات بودم ولی نشد پیام بگذارم .موفق باشی گلم.
سلام عزیزم ممنون از اینکه همیشه به من لطف داری دوست خوبی مثل شما نعمت بزرگی هستش فیلد های ستاره دار رو شاید حذف کنم ولی کامنت شما میرسه ممکنه که شما فیلد ها پر کنید و لی نوشته ای تو فیلد ها نیاد ولی در حقیقت فیلد ها پر شده
بوووووووووووووووووووووسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسس. ممنون از محبتت. لطف کردی. از راهنماییهات حتما استفاده میکنم.
من هم از روی ماه شما می بوسم گلم خودتون گل هستید عمرتون مثل گل نباشه امیدوارم دستور اون معجون حیات براتون کارساز باشه
اسمم چه خوشگله. نه ؟عاشقتم.مامان خانم.
اسم شما هر جوری باشه خوشگله :)) که البته من اسم مامانمنتتت ماما خانمنم را درست کردم که بشه همون مامان خانوم گل خودمون که من به ایشون ارادت خاصی دارم خدا شما رو حفظ کنه برای خانوادتون و برای دوستانتون علی الخصوص من 🙂
سلام دوست عزیزم
خوشحالم بهم سر زدی من همیشه تو سایتت میام خیلی دوسش دارم
مرغ با سس انار عالیه عزیزم امتحانش کن
http//:eli64.rozblog.com
ممنون از شما شما خیلی لطف داری من هم از وب شما خیلی خوشم اومد دستتون درد نکنه
راستی لینکت کردم
ممنون من هم شما رو وارد ” پیوند ” کردم
به به خانوم با سلیقه!آدم به این خمیرم تاماهش میفته!!!! از بس خوش رنگ و یه دسته
خانوم باسلیقه که شمایی سحر جون ممنون از لطفت
دستتون درد نکنه چه دستور عالی اونم بعد از این همه تجربه کسب کردن که مطمئنم رد خور نداره ممنون دوست گلم .
خواهش می کنم شاپرک جان شما لطف داری
سلام خانوم قنادباشی.مرسی ازاموزشهای خوبت.منم یه وبلاگ
کوچولودارم اگه دوس داری تبادل لینک کنیم setayeshbanoo.blogfa.com
علیک سلام ستایش نازنین ممنون که لطف داری و اینجا اومدی حتما باعث خوشحالی و افتخاره که لینکم کنید من هم شما رو لینک کردم
یلدا مبارک .موفق باشید.
و همچنین به شما
سلام ممنون از آموزشهای کاملتون.خیلی عالیه.نمیشه واسه مخلوط کردن ارد و کره و بقیه مراحل از غذاساز استفاده کرد تا اینکه خمیر گلوله آماده که تو غذاساز یه طرف وامیسته رو دراورد و وردنه زد؟؟
سلام به شما عزیزم
اتفاقا اونطوری که شما هم گفتید میشه درست کرد حتما یک پست بهش اختصاص خواهم داد