کیک کره ای به روش جیمز پترسون

 

P1030666من از جمله افرادی هستم که تا جایی که بتوانم کره را حذف می کنم اما در عین حال تا جایی هم که جا داشته باشد کره را اضافه می کنم یعنی از یک طرف با دست کره را پس می زنم از طرف دیگر با پا آنرا سمت خودم می کشم. خلاصه هم دوستش دارم هم از کره دوری می کنم .  هر چند از غذای چرب و چیلی بدم می آید اما حس می کنم همه ی لطف شیرینی و کیک به کره ای بودنشان است. کیک کره ای  نسبت به کیکی که با روغن مایع پخته میشود ارجح است هم در طعم و مزه هم در بافت کیک. .اعتراف می کنم  یک عیش من  همزدن کره و شکر است. بوی کره ی همزده و نرم شده  بوی مطبوعیست.  ناخنک زدن به آن هم که خودش دنیایی دارد. از بچگی ناخنک زدن به مایه کیک را دوست داشتم.  وقتی مادرم کیک درست می کرد روز عیش بود چون اجازه داشتم با همزن  کار کنم و دور از چشم مادرم که همیشه مرا از خوردن مایه خام کیک نهی می کرد هی به مایه کیک دستبرد بزنم و جالب تر اینکه هیچگاه مریض نشدم گویی تخم مرغ های خام آن زمان عاری از سالمونلا بودند. چیز دیگری که مرا مجذوب کار هم زدن می کرد حرکت  پره های همزن  و  رد شدن پره  از میان مواد بود.  البته  جذابترین  بخش کار، در آوردن کیک از فر یا کیک پز برقی مان بود. نا گفته نماند بعد از گذشت سالها در هنگام پخت کیک هنوز هم وقتی در فر را باز می کنم و گرمای مطبوع و خوشبوی فر در آشپزخانه پخش می شود هیجان زده می شوم. این کیک کره ای نیز از نظر طعم و بافت از جمله هیجان آورها محسوب می شود.

مواد لازم :

  • ۱و ا/۴ پیمانه آرد
  • ۱ و ۳/۴ ق چ بیکینگ پودر
  • ۱/۴ ق چ نمک
  • ۳/۴ پیمانه کره
  • ۳/۴ پیمانه شکر  و ۳ ق غ شکر
  • ۳ عدد تخم مرغ ( سفیده از زرده جدا شوند)
  • ۲/۳ پیمانه شیر
  • یک ق چ وانیل
  • یک پینچ یا همان نوک انگشت کرم تارتار

روش تهیه:

تهیه کیک کره ای بسیار آسان است بافتی که کیک کره ای دارد از نرمترین و مرطوبترین بافتها در میان کیک هاست.  یکی از مهمترین اصول تهیه کیک های کره ای رساندن دمای تخم مرغ و کره به دمای محیط است برای این کار کره و تخم مرغ را از قبل برای ساعتی بیرون از یخچال بگذارید. قبل از شروع به کار فر را  در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.  دو قالب ۲۰ سانتی متری گرد را چرب کنید و کف قالبها را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ روغنی را نیز چرب نمایید.

کره وسه چهارم پیمانه شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. تا حدی که نرم و پفکی شود. سپس زرده های تخم مرغ را یک به یک اضافه نمایید و بعد از هر بار اضافه کردن مایه را با همزن برقی هم بزنید. سپس شیر و وانیل  را اضافه کنید.  در ظرف دیگری آرد و بکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و الک نمایید. سپس مخلوط آرد را آرام آرام به مخلوط کره ای اضافه نمایید  اضافه کردن را با نصف پیمانه آرد شروع کنید و هم بزنید مراقب باشید بیش از اندازه میکس نشود . این مایه را به کناری گذاشته و شروع به هم زدن  سفیده های تخم مرغ بکنید .  سفیده تخم مرغ را  با اضافه کردن یک سر انگشت کرم تارتار  هم می زنید تا به سافت پیک برسید.سافت پیک حالتی است که اگر پره همزن را از میان  سفیده عبور دهید سفیده تقریبا زده شده به پره ها نچسبد و اگر چسبید  زود از پره جدا شود . در این حالت سه ق غ شکر را اضافه نمایید و حدود دو قیقه  هم بزنید تا به حالت مدیوم پیک  برسید. سفیده تخم مرغ را کم کم به اندازه ی  ۱/۴ پیمانه در هر بار به مخلوط آرد و کره و زرده  اضافه نمایید و با لیسک یا یک کفگیرک مناسب ترکیب کنید در آخر برای اینکه یک مایه همگن داشته باشید برای چند ثانیه با همزن مخلوط کنید.   مایه کیک را در قالبهای از قبل آماده شده بریزید و به مدت بیست و پنج تا سی دقیقه در طبقه وسط فر پخت نمایید. بعد از امتحان کردن کیک ها توسط خلال دندان  کیک ها را از فر خارج کرده و روی شبکه فلزی بگذارید تا خنک شوند.  کیک ها را پس از خنک شدن کامل  کیک ها را از وسط به صورت قطری به دو لایه ببرید و ۴ لایه یکسان بدست آورید تا در پست بعدی که آموزش موس انار است یک کیک انار بسیار خوشمزه داشته باشیم.

DSC03762 موفق وموید باشید.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

14 thoughts on “کیک کره ای به روش جیمز پترسون

  1. منم مایه ی کیک شکلاتیشو دوسدارم!هی برم بیام ناخنک بزنم!!! دستتو دردنکنه خیلی عالی شده. اون پائینیم که عالی شده صورتیش نازه

    • سر شما درد نکنه پس شما هم اهل ناخنک زدنی راستش یه کیف دیگه ای داره این ناخنک زدن اما الان به خاطر این تخم مرغا جرات نمی کنم ناخنک بزنم

  2. باهات شدیدا موافقم…من عاشق کیک های کره ایم…عطرش بیهوشم می کنه…بسیار زیاد هم خوشمزه ست
    به به…منتظر دستور موس انار هم هستیم بانو

  3. منم همیشه از کره دوری میکنم ولی واقعا کیکهای کره ای بافت خیلی خوبی دارند عطرش هم که فوقوالعاده است
    ای کاش مقدار کره رو به گرم میزاشتید ؛ کره پیمانه کردن کار خیلی سختیه
    دستتون درد نکنه باید خوشمزه باشه

    • ممنون از حضور شما سر شما درد نکنه دوست نازنینم
      ۳/۴ پ کرده میشه در حدود ۱۸۰ گرم شما می تونید به برگه ی چگونه اندازه گیری کنیم و اونجا تبدیلات و تغییرات رو ببینید. تو فهرست کناری صفحات وب هستش با اسم چرا و چگونه

  4. سلام.چه جالب ما هم عاشق ليس زدن و ناخونك زدن مايه كيك بوديم و واقعا هم خيلي خوشمزه تر بودند .خوب كره هم براي بدن لازمه اما منظورم كره خوبه نه اين صنعتي كه معلوم نيست از چي درست مي كنند و گرنه بيس اصلي غضروف از كره هست براي همين امروز آرتروز زياد شده.

    • درست می فرمایین به این کره ها نمیشه اطمینان کرد البته به چی میشه واقعا اطمینان کرد تو این دوره زمونه؟ متاسفانه در مورد مواد اولیه کمبود مواد ارگانیک بیش از اندازه هستش البته اگر هم باشه خوب قیمت گزافی میزارن روش هر چند ادم بهتره گرون بخره کم بخوره سالمتر بمونه اما خوب حق انتخاب نداریم

  5. خانم قنادباشی خدا را شکر که من به موقع اومدم و دیگه نمیخواد منتظر کیک انار باشم وگرنه شب خوابم نمیبرد دستتون درد نکنه کیکتون عالی شده البته جز این هم انتظار نمیره .

    • شاپرک خانوم هنرمند شما خودتان استاد هستید و من حالا حالا ها باید شاگردی کنم تو محضر شما دست شما درد نکنه که زحمت می کشید و به اینجا سر می زنید و پیام میذارین واقعا به من لطف دارین

  6. سلام دوست نازنین.درسته کیک کره ای بو و عطر فوق العاده ای داره.ممنون از دستور خوبت.این پسری من عاشق این مایه کیکه.از وقتی که من شروع به درست کردن کیک میکنم میگه یادت نره صدام بزنی ها.(که بیاد ته ظرف را بخوره)امان از وقتی که شکلاتی هم باشه. دوست خوبم ممنون که همیشه به من سر میزنی. :)

    • سلام به روی ماه شما مژگان خانوم عزیز، راستش عجیبه که گاهی خود مایه کیک خیلی خوشبو و خوشمزه تر از کیک پختس:)
      من هم از شما ممنونم که وقت میذارین و زحمت می کشین به من سر می زنید . من کلا از وبگاه شما خیلی خوشم میاد دستورات خیلی خوبی شما تو وبتون دارین و همه زیبا

Add Comment Register



پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>