کیک موز با روکش شکلات فاژ

اولین پخت در  آشپزخانه ی نو سازی شده ام را با کیک موز شروع می کنم که یکی از کیکهای مورد علاقه من می باشد. کم شیرین با بافتی بسیار مرطوب و نرم از آن نوعی که  از همان گاز اول نه یک دل بلکه صد دل عاشقش خواهید شد. آسان و دلپذیر  آرد و کمی کره با هم در می آمیزند، نوبت به موز که می رسد تازه می فهمی این میوه همه فن حریف است  هم معطر می کند و هم مرطوب ، مثل این شامپوهای دو در یک نرم کننده  هم دارد . روکش شکلاتی اش نیز به این کیک شمایلی صیقلی می دهد. امتحانش کنید خیرش را می بینید و همگان به شما خواهند گفت :” بی شیرینی به سر شود بی کیک موز به سر نمی شود!”

کیک موز با روکش شکلات فاژ

مواد لازم

  • کیک موز:
  • ۲ عدد موز رسیده
  • ۱/۳ پیمانه ماست ( به دمای اتاق برسانید)
  • ۲ عدد تخم مرغ که هم دما با دمای اتاق باشند
  • ۱ و ۱/۲ ق چ وانیل اگر از وانیل خالص استفاده می کنید باید به همان ۱ ق چ اکتفا کنید.
  • ۱ پیمانه شکر
  • ۱ و ۳/۴ پیمانه آرد
  • ۳/۴ ق چ بیکینگ پودر
  • ۱ ق چ جوش شیرین
  • ۱/۴ ق چ نمک
  • ۱/۲ ق چ دارچین
  • ۱۲۵ گرم کره
  • رویه شکلات فاژ:
  • شکلات تلخ یک تخته ۱۰۰ گرمی
  • ۱۰۰ گرم کره
  • یک پیمانه پودر قند الک شده
  • یک ق چ وانیل می توانید از اسانس وانیل نیز استفاده نمایید.

کیک موز

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد  از قبل  روشن کنید . قالب مورد نظرتان را  نیز چرب نموده و کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.هر قالبی را می توانید انتخاب کنید گرد یا قالب بوند کیک ( مستطیلی)  قالبی که من انتخاب کردم قالب ۲۳٫۵ سانتی متری بود.

موز را همرا ه با ماست و وانیل در دستگاه همه کاره ی خود پوره کنید و کاملا آنها را با هم مخلوط نمایید اگر دسترسی به همه کاره ندارید می توانید ابتدا موز را با مخلوط کن یا پوره کن دستی له کنید و با ماست و وانیل و تخم مرغها  مخلوط نمایید. و با همزن کاملا آنها را هم بزنید تا همگن شوند. مراحل مخلوط کردن بدین ترتیب است: ابتدا موز را پوره کنید  سپس ماست و وانیل را اضافه کرده و پوره موز و ماست و وانیل را خوب مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط را کاملا پروسس کنید یا هم بزنید.

در کاسه دیگر  مواد خشک شامل آرد شکر  بکینگ پودر  جوش شیرین نمک و دارچین را با هم مخلوط کنید. سپس  نصف مخلوط موز  و کره  ی نرم شده را به مواد خشک اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت کم  هم بزنید  تا کره و موز مواد خشک را مرطوب کنند  سپس نصف دیگر پوره موز را به ان اضافه کنید.این بار با سرعت بالا ی همزن برقی شروع به مخلوط کردن  مواد کنید.  سپس مایه کیک را درون قالب آماده شده بریزید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه  در طبقه وسط فر بپزید . دما بسته به نوع فر متفاوت است و شما خود بهتر با فرتان آشنایی دارید پس بهترین تست پخت کیک اینست که بعد از گذشت ۳۵ دقیقه  با یک خلال دندان کیک را تست کنید خلال دندان را در کیک فرو کنید اگر هنگام بیرون کشیدن   خلال دندان  تمیز بود کیک پخته است و باید آنرا از فر خارج کنید. به مدت ده دقیقه آنرا روی تور فلزی قرار دهید ( قالب کیک ) بعد از ده دقیقه کیک را از قالب جدا کنید. بعد از اینکه کاملا خنک شد می توانید کیک را با رویه ی شکلات فاژ تزیین کنید  البته تزیین کیک  به دلخواه می باشد . این کیک بدون رویه شکلاتی همچنان یک شاهکار کیک پزی می باشد !!!

طرز تهیه شکلات فاژ

شکلات را به طریقه بن ماری  ( یعنی درون ظرفی روی ظرف اب در حال جوش) ذوب کنید. یا اینکه در مایکروفر ذوب کنید. بعد از ذوب شدن از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. در یک کاسه ی دیگر کره ی نرم شده در دمای اتاق را کاملا با همزن برقی بزنید تا جاییکه کاملا نرم و کرم مانند شود. سپس پودر قند را به کره اضافه کنید و چند دقیقه تا زمانیکه کره و قند کاملا با هم مخلوط شوند  با همزن برقی آنها را با هم مخلوط کنید. در این مرحله شما یک مایه ی کرم رنگ نرم و پفکی خواهید داشت وانیل را نیز اضافه کرده و بعد از آن شکلات ذوب شده را به مایه اضافه می کنیم و با سرعت پایین موادمان را خوب هم مزنیم تا همگن و مخلوط شوند.  حالا شما یک شکلات فاژ دارید و می توانید از آن برای روکش کیک تان استفاده کنید.

من خودم شکلات را ابتدا در مایکروفر ذوب کردم بدین ترتیب که سی ثانیه به سی ثانیه شکلات را از مایکروفر بیرون می آوردم و هم می زدم تا اینکه کاملا ذوب شد سپس کره و پودر قند و وانیل را با یکدیگر مخلوط کرده و به شکلات اضافه کردم و هم زدم و دوباره در مایکروفر قرار دادم و هر سی ثاینه یکبار مواد را از مایکروفر خارج کرده خوب هم می زدم تا اینکه پس از چند دقیقه مایعی صیقلی بدست آوردم  و بعد مایه شکلات را پس از کمی خنک شدن روی کیک ریختم و رویه کیک و دیواده آنرا با شکلات فاژ من در آوردی خودم پوشاندم  ولی شیوه اول به درد قیف زدن هم می خورد و راحت می توانید با آن شکوفه یا طرح هم بزنید  همانطور که گفتم این کیک و رویه شکلات آن را امتحان کرده ام و نتیجه هر بار رضایت بخش بوده است  .

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

38 thoughts on “کیک موز با روکش شکلات فاژ

  1. دوست جونی!
    یه سواااااااااااال فقط بهم نخندی ها باشه؟! آخه من تازه وازدم!
    گاناش با رویه شکلاتی شما چه فرقی می کنی؟! از لحاظ طرز تهیه می دونم فرق می کنه ولی از لحاظ های دیگه می گم؟؟!! مث مزه , اینکه چرا اینو انتخاب کردی و …
    انشاالله همین کیک رو درست می کنم.الان رو همین کیک می شه فوندانت گذاشت؟!

    دوست جون راست می گه صفحتو راست چین نکردی!

    • همه ی ما تازه وارد هستیم نگران نباش گاناش از لحاظ بافت با این شکلات فاژ یا فاج فرق داره یعنی این شکلات فاج سفت تره و غلیظ تره اما گاناش با خامه درست میشه و حالت روان داره می ریزی رو کیک بعدا خودشو می بنده طعم هر دو خوب شکلاتی هستش و هر دو خوشمزه فوندنت رو رو همه ی کیکا میشه کار کرد شکلای کوچولو گل کوچولو یا هر چیزی دوست داری کار کن بزار رو این کیک موفق باشی

    • ممنون سحر جان خیلی سعی کردم قالبی که راست چین رو ساپورت می کنه پیدا کنم ولی همشون که بر پایه وورد پرس هستن یه جورایی با راست چین مشکل دارند از قالبهای فارسی هم خوشم نیامد اما به روی چشم سعی می کنم راهی برای راست چین کردن پیدا کنم

  2. سلام ممنون بابت جوابت دوست جووووووووووووووونی.
    اندازه کیک تولد داداشیت چقد بود که یه بسته مارشمالو برد؟
    راستی گیر ارودم مارشمالو , همون مارکی که گفتم.بوس بوس.

    • علیک سلام دوست جون اندازه کیک تولد داداشم حدودیک و نیم کیلو بود به شکل مستطیل به ابعاد ۲۰ در ۳۵ البته فرقی نمیکنه شما کل بسته ی مارشملو رو بزن و کلا همیشه من ترجیح میدم مقدار ایسینگ ( تزیین) کیک رو بیشتر درست کنم چون همیشه احتمال خرابکاری هست .

    • اگر روغن مایع به کیک می خوایی بریزی باید یادت باشه که حتما کمتر از میزان کره ای که تو دستور اومده بریزی یعنی ۲۰ درصد کمتر از میزان کره ی توی دستور اگه گفتم ۱۲۵ گرم کره شما۱۰۰ میلی لیتر روغن بریز یعنی ۱/۳ پیمانه بعلاوه یک ق غ بعلاوه یک ق چ روغن چون ۱/۳ پیمانه روغن = ۷۸ میلی لیتر ۱ ق غ = ۱۵ میلی لیتر و ۱ ق چ = ۷٫۵ میلی لیتر هستش … موفق باشی بیصبرانه منتظر کیک تو هستم دوست جون
      این همه با عشق می خوایی بپزی انشالله که خیلی خوب میشه

  3. سلام .دفعه پیش که وبلاگت را باز کردم نصف نیمه باز میشد . نوشته ها ترتیبشون درست نبود مثل وقتی که یک متنی را تو مایکروسافت افیس کپی میکنیم . ولی اینبار درست اومد . فقط یک سوال دارم . قالب وبلاگت با قبل خیلی متفاوته . برام جالبه وتازگی داره . ازش خوشم اومد .این قالب مال کدوم سایته . در هر حال مبارک باشه .در ضمن کیک شما خیلی اشتها برانگیزه . نوش جونتون. با ارزوی موفقیت .

    • سلام بله ولی باز هم این قالب هنوز اون چیزی که می خواستم نشد این قالب مال ووردپرس هستش wordpress.org ممنون از لطفتون من خودم زیاد کیک خور نیستم برای چشیدن طعمش فقط یه اسلایس کوچیک می خورم ولی این روزها چیزهای کالری دار برای سحری درست می کنم تا بتونم روزه بگیرم با یه اسلایس متوسط کیک کل روز حتی تشنه هم زیاد نمیشم ،
      خداییش این کیک بو و طعم خوبی داره !!

  4. ممنووووووووووووووووووونم که انقد خوبی و جواب سوالامو موبه مو می دی. کاش از این شکلکا داشتی ۲ تا…. , نه! ۳ تا بوس می کردمت.
    دوست جونی گلم میشه به گرم بگی؟!
    من از میلی لیترو … سر در نمیارم.از طرفی ۱/۳ پ هم شاید دقیق نشه.
    ممنونم دوست جونم.

    قول می دم آخرین سوالم تو این پستت باشه.

    • خواهش می کنم هر چند تا که خواستی سوال کن هر وقت بتونم جواب می دم
      به نظر من با پیمانه خیلی راحت تره چون معمولا پیمانه و قاشق های اندازه گیری سهل الوصول ترین وسایل هستند و تو هر خونه ای گیر میاند اما به گرم ۱۰۰ گرم روغن مایع
      یه نکته بهت بگن به کرم شکلات اصلا روغن مایع نزنی ها!!! فقط به کیکت روغن مایع بریز

  5. ممنوووووووووووونم دوست جان بابت نکته و جوابت.
    پس ۱۰۰ گرم خیرشو ببینی:)
    اگه روغنش حالا یه ذره کمتر بیشتر بشه چی میشه کیک. چه این کیک چه هر کیک دیگه!

  6. دوست جونی گلم با چی شکلات رو ریختی که انقد تمیز در اومده؟!
    راستی فوندانت رو وقتی شکلات رو تازه ریختی باید بذارم یا کمی خنک شه یا کاملا خنک شه؟!

    بخدا شرمنده انقد سوال می پرسم :(

    • هر چقدر خواستی سوال کن عزیزم من هر وقت بتونم چواب سوالا ت رو می دم اگر می خوای فوندانت کار کنی یعنی کامل روکش فوندانت هم میخوای داشته باشی دیگه لازم نیست روکش شکلات بزاری روش همن یه باتر کرم یا خامه فرم گرفته کافی است ولی حالا اگر می خوای روکش شکلات کار کنی و فقط تزیینات روی روکش رو فوندانت کنی باید اول بزاری شکلات خودش رو بگیره بعد تزیینات فوندانت رو بزاری رو کیک می تونی گل درست کنی و یا دو تا کبوتر به نشانه ” دو تا شدیم” با خلال دندون بزاری رو کیک در ضمن اون قسمت از فوندانت رو که مصرف نمی کنی توی یه کیسه بزار محکم ببند و همون کیسه رو تو چند تا کیسه دیگه بزار تا هوا بهش نرسه جلوی هوا خشک می شه این فوندانت رو اگه خوب وکیوم کنی تا یک ماه هم می مونه

  7. دوست جونی این پیاممو خصوصی کن.

    خوشگل رفتم درست کردم و همه مواد رو آوردم و عین اون چیزی که گفتی آماده کردم ولی دیدم همه چیز عین اون چیزی که گفتی پیش رفت و ….
    و تخم مرغ هام هنوز استفاده نشده…
    و مجبور شدم همه رو بریزم بیرون….
    دوست جونی جایی از تخم مرغ اسم نبردی!؟!!

    • اووه راستی وایییی من معذرت می خوام راست گفتی تازه خودم دیدم ننوشتم تخم مرغها رو بعد از پروسس کردن موز و ماست به اونا اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم خودم همش فکر می کردم نوشتم ولی چرا دور انداختی هیچ اتفاقی نمی افتاد اگه تخم مرغهاتو حتی بعدا اضافه می کردی به این صورت که تخم مرغها رو خوب هم می زدی و یه مقدار کوچولو وانیل می ریختی تو تخم مرغها که بوش بره بعد قاطی کره یا روغنت می کردی بعد اون مخلوط رو می ریختی باز هم بابت این اشتباه که تخم مرغ رو یادم رفته بنویسم معذرت می خوام ولی این وب جایی نداره که نظر خصوصی بشه بابت اینم معذرت الان متن رو اصلاح می کنم و تخم مرغ رو اضافه می کنم واقعا شرمنده دوست عزیز ولی از این به بعد خودم متنی که می نویسم رو می خونم #-o که چیزی دیگه جانندازم ممنون از اینکه به من گفتی

  8. سلام دوست جونی. بیا ببین چی شده!!!!
    راستی اون شکلات فاژ هم خوب در نیومد و بازم ریختم بیرون. آخه همه به صورت گلوله در اومد!و اصلا خودشو نگرفت.
    مجبور شدم همون شکلات ساده رو بریزم.

    • عجیبه که می گی این شکلات فاژ درست نشد البته یه کم حوصله می خواد که پودر قند و کره را با هم خوب مخلوط کنی که پور قند خوب باید حل شه یه کرم غلیظ و خوبی بهت می ده حتی می تونی قیف بزنی در عین حالیکه بافت ابریشمی و صیقلی داره یا گاهی هم زیاد صیقلی نمیشه و با قاشق شکلش می دی این بستگی به خودت داره حالا تو چرا می ریزی دور اون که خوردنی هستش عروس خانم گل !

  9. سلام چطور اینقدر روکش رو صاف روی کیک پهن کردید ؟
    من برای اولین بار گاناش درست کردم و یه مایع غلیظ درآوردم ولی هرچی با کاردک و قاشق صاف و صوفش کردم بازم خط خط شد و زشت شد :( ممکنه مایع یکم سرد شده تا بریزم اینجوری شده یا علتش چیه؟

  10. سلام خانومی میشه مراحل کارو دقیق تر بگی مثلا نگفتی کره و تخم مرغ رو کی و هر کدوم رو با چی مخلوط کنیم؟
    کره رو با کل محتویات موز و ماست و وانیل بزنیم؟
    ضمنا حتما لازمه توش جوش شیرین باشه؟ دلیلش رو میشه بگین؟
    مگه وانیل رو همیشه با تخم مرغ اضافه نمیکنن؟
    لطفا متنتونو یه بار بخونید مراحل کار درست بیان نشده. خیلی ممنون خانوم گل

    • سلام به شما دوست عزیز اگر متن رو با دقت بخونید مراحل نوشته شده البته شاید هم تقصیر از متن گنگ من باشه .. در متن نوشتم که موز پوره شده ماست و وانیل با هم همزده میشه وبعد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم خوبی این کیک این هستش که لزومی نداره تخم مرغ ها جدا زده شن تخم مرغ ها رو همونجا به ماست و پوره موز درون فود پروسسور یا همون همه کاره اضافه می شن ( من قسمت مخلوط کردن پوره موز و ماست و تخم مرغ را دوباره در متن نوشتم که لبیکی به تذکر شما داده باشم ) و بعد در کاسه دیگر مواد خشک را مخلوط می کنیم ، در متن آمده که کره باید نرم باشه و کره نرم شده را به مواد خشک اضافه می کنیم و همینطور مخلوط پوره موز را: من جایی رو که در که در متن راجع به مخلوط کردن کره با مواد هست رو براتون می گذارم:

      سپس نصف مخلوط موز و کره ی نرم شده را به مواد خشک اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت کم هم بزنید تا کره و موز مواد خشک را مرطوب کنند سپس نصف دیگر پوره موز را به ان اضافه کنید

      همیشه لزومی نداره وانیل را به تخم مرغ اضافه کنید در این کیک وجود دو نوع عامل ور آورده ( چوش شیرین و بکینگ پودر ) لازمه درسته که هردو عامل تخمیر و ور آمدن مایه کیک هستند در این کیک ما ماست داریم که اسیدیته ی مایه کیک رو بالا می بره برای همین برای اینکه اسیدیته رو کمتر کنیم از جوش شیرین استفاده می کنیم که بالانس شیمیایی رو انجام بده چون بکینگ پودر در اینحا فقط نقش ور آمدن کیک رو داره یعنی در حقیق بیشترین عامل ورامدن کیک هست.

      ممنون از حسن نظر شما انشالله این کیک رو درست کنید و لذت ببرید

  11. قناد باشی جان ممنونم
    در مورد ماست و جوش شیرین مطلب جا افتاد. همینطور وانیل و تخم مرغ.
    در مورد کره هم چون همیشه تو دستورها خونده بودم که باید با شکر زده بشه تا کرمی رنگ شه کمی مردد بودم که چه کنم؟ اگه درست فهمیده باشم اینجا خبری از زدن شکر و کره نیس.
    اگه احیانا بخوایم موزها زیر دندون بیان میتونیم با دست خرد کنیم یا حتما باید پوره شده باشن؟
    به به کیک کره ای ماستی موزی. ترکیب مورد نظر من. آخ جون.
    اگه براتون امکان داره لطف کنید قلم نوشته ها رو روی تاهوما تنظیم کنید که زیباتر و خواندنش راحت تر است. ممنونم خانومی

    • در بعضی از کیک ها نیازی نیست کره و شکر باهم همزده شن در مورد این کیک شما باید کره را بگذارید تا به دمای اتاق برسه و نرم شه یعنی یک ساعت قبل از پخت کره رو بیرون از یخچال بگذارید بهتر هست که موز پوره شه به دلیل اینکه ما بیشتر از پوره موز برای فراوری مایه کیک استفاده می کنیم .

  12. سلام آشپزباشی گلم
    میشه بگین این کیکو تو قابلمه روی گاز هم میشه پخت. من یه سرچی که توی نت کردم دیدم کیک های مختلف اسفنجی و .. رو توی قابلمه تفلون پختن و خوب هم شده. نظرتون چیه؟ چه نکاتی رو رعایت کنیم که کیک نسوزه و در عین حال کاملا پوک شه.
    من بارها این کیک موزی رو درست کردم همش زیرش میسوزه و روش خام میمونه طوری که وقتی چنگالو میزنم توش کاملا خمیر شل روی کیک هست و دمای فرو هم خیلی کمتر از دستور میکنم و آب هم میذارم ولی مشکل پابرجاست گفتم کلا تو قابلمه بپزم ببینم چی میشه.
    ممنونم

    • سلام و طاعاتو عبادتتون قبول باشه
      بله میشه تو قابلمه هم پخت حتی میشه تو پلوپز هم پخت البته باید بگذاریش به درجه ای که بدون تهدیگ باشه و وسط کیک هم یک لیوان آلومینیومی یا استیل قرار بدید مبشه عین کیک پز های برقی سابق که ما یه دونه داشتیم و مادرم انواع اقسام کیک ها رو توش می پخت . مافین و کیک فنجانی پختن در قابلمه روی گاز بهتر جواب میده تا کیک بزرگ اما انشالله به زودی یک پست با عکس برای پخت کیک روی گاز اختصاص خواهم داد . باز هم توصیه اکید من به شما اینه فر شما باید توسط یک کارشناس از نمایندگی گازی که دارید چک بشه و دقیق تنظیم بشه :)

  13. عزیزم طاعات قبول
    کیک رو روی گاز پختم البته با شعله پخش کن و روش فقط دم کنی خالی گذاشتم ترسیدم خمیر شه خیلی خوب پف کرد خوشمزه شد فقط روش تقریبا به اندازه یه سانت نپخته بود به نظر شما بهتره واسه اینکه روشم بپزه چه کار کنم روش در بذارم از اول یعنی روی دم کنی یا از اول فقط دم کنی بذارم و نصفه پخت کیک که تموم شد بعدش دم کنی رو بردارم و در بذارم یا… راهی به نظرتون میرسه؟ ممنونم
    میشه تو قالب شیفون هم کیک پخت روی گاز به نظرم.

    • سلام به شما و ممنون از اول در رو بگذارید و قابلمه را هم مثل فر از قبل گرم کنید یعنی ۵ دقیقه قبل از گذاشتن قالب کیک قابلمه را روی حرارت بگذارید بعدش که قالب رو گذاشتید ۵ دقیقه اول رو شعله را زیاد کنید بعد ۲۰ دقیقه بگذارید با حرارت متوسط کیک رو بپزید بعد از این باید امتحان کنید ببینید کیک پخته یا نه اگر نه که باید بگذارید یه چند دقیقه همینطور بپزه یا تا وقتی که کاملا بپزه یادتون نره از اول هم دم کنی رو بگذارید هم در و هم دم کنی بله میشه تو قالب شیفون هم پخت

Add Comment Register



پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>