کیک شکلاتی موکا

شکلات از بهترین نعمتهای دنیاست که خداوند متعال به ما عطا کرده است و صد البته کیک شکلاتی یکی از پرطرفدارترین کیک ها به شمار می رود، شاید بیش از صد نوع کیک شکلاتیدر دنیا داشته باشیم. من از طرفداران پر و پا قرص کیک شکلاتی هستم مخصوصا وقتی قهوه به شکلات اضافه می کنیم طعم شکلات بیشتر پدیدار میشود. یعنی قهوه موجب بهبود و حتی افزایش طعم شکلات در کیک می شود. برای اینکه مطلب زیاد طولانی نشود  از حاشیه نویسی پرهیز می کنم و شروع به پخت کیک می کنیم.

مواد لازم :

۱۸۵ گرم  شکلات تلخ  تقریبا دو بسته شکلات تلخ ۹۰ گرمی( شکلات را به اندازه های کوچک بشکنید و خرد کنید)

۴ تخم مرغ

۱/۲ پیمانه شکر

۱۸۵ گرم  کره  نرم شده در دمای اتاق ( به صورت  مکعب های کوچک ریز کنید)

۲ قاشق غذاخوری قهوه  دم شده

۱٫۲ پیمانه  یا ۶۰ گرم آرد الک شده

رویه شکلاتی کیک :

۲۰۰ گرم شکلات تلخ

۱۰۰ گرم کره

دو قاشق غذاخوری آب

 روش تهیه :

۱-  شکلاتی که به قطعات ریز خرد کردید را به روش بن ماری ذوب کنید . بعد از ذوب شدن شکلات  اجازه دهید تا خنک شود.

۲- زرده و سفیده  تخم مرغ را ازهم جدا می کنید. زرده تخم مرغ را باشکر با همزن برقی  خوب مخلوط کنید تا اینکه مایه ای کرم رنگ و نرمی بدست آید (حدود ۵ دقیقه) سپس کره را اضافه کرده و دوباره با همزن مخلوط تخم مرغ را خوب هم می زنیم . سپس قهوه و شکلات را به آن اضافه می کنیم و تا جاییکه مخلوط  یکدستی بدست آوریم.ارد را الک کرده و به آرامی با مایه شکلاتی  مخلوط می کنیم.

۳-  سفیده های تخم مرغ را تا تشکیل سافت بال با همزن هم می زنیم، فرق سافت بال با ستیف پیک در اینست که سفیده زده شده هنوز سفت نشده و اگر شما پره های همزن را از سفیده زده شده بیرون بکشید یا از آن عبور دهید سفیده روی پره همزن نمی ماند و زود به درون ظرف بر می گردد اما در ستیف پیک اگر کاسه را هم برگردانید  سفیده زده شده اصلا نمی ریزد. خوب حالا که سافت بال شکل گرفته است به آرامی سفیده را به مخلوط شکلات و آرد  اضافه می کنیم و بعد مایه کیک را درون قالبی که از قبل با کره چرب کرده و کف آنرا کاغذ روغنی پهن کرده اید  بریزید. من در دو قالب کوچک ریختم تا کیک دو لایه درست کنم  اما اگر می خواهید یک کیک درست کنید یک قالب ۲۰ سانتی متری  مناسب می باشد.زمان پخت کیک در حدود سی دقیقه است یا تا زمانیکه اگر خلال دندانی را در کیک فرو کردید  موقع خارج کردن، خلال دندان تمیز باشد و چیزی به آن نچسبیده باشد. بعد از پخت کیک  فر را خاموش کنید و در فر را کمی نیمه باز بگذارید تا کیک درون فر برای مدتی سرد شود.  سپس کیک را ازقالب خارج کرده و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.

برای اینکه روکش کیک را درست کنید  :

۱-  شکلات  کره و آب را به صورت بن ماری ( مثلا دارخل یک قابلمه کوچک آب را بجوشانید سپس  مواد را در یک قابلمه منتاسب یا هر ظرفی که حرارت را تحمل می کند بریزید و بالای قابلمه آب جوش قرار دهید البته مراقب باشید کف ظرف بالایی با آب ظرف پایینی تماس نداشته باشد، مواد را هم می زنیم تا وقتی که یکنواخت شود.)  یا اینکه می توانید از مایکروفر استفاده کنید  اما یادتان باشد هر ۳۰ ثانیه باید آنرا از مایکروفر خارج کرده خوب هم بزنید .)  بعد از بدست آمدن مخلوطی همگن و یکنواخت  از حرارت جدا کرده و می گذاریم تا سرد شود.  کیک را روی یک توری فلزی  قرار دهید زیر توری فلزی یک سینه قرار دهید و مخلوط شکلات کره ای را روی کیک بریزید. با یک کاردک سعی کنید سطح کار را صاف کنید.

اما اگر بخواهید کیک دو لایه درست کنید  من برای لایه وسط کیک  خامه ی نسکافه ای درست کردم ابتدا خامه ی فرم گرفته را درست کردم و به آن کمی قهوه سرد اضافه کردم. سپس مابین دو کیک را خامه گذاشتم و دورو بر کیک و سطح آن را خامه کشی کردم سپس همان شکلات کره را روی کیک ریختم و روی کیک را با لوله های فر خورده شکلاتی یا شکلات کِرل می پوشانیم . طریقه ی فر دادن شکلات بدین صورت می باشد که ابتدا مقداری چیپس شکلات را ذوب کنید و روی یک سطح صاف بریزید تا در دمای اتاق منجمد شود. سپس یک کاردک یا تیغه چاقو را با زاویه ۴۵ درجه به آرامی روی شکلات منجمد شده بکشید و دستتان را با همان زاویه مستقیم به جلو حرکت دهید تا یک لایه فر خورده بدست آورید. راه اسانتر اینست که یک تخته شکلات را در دمای اتاق قرار دهید و سپس با پوست کنی که تیغه ی پهنی دارد  لایه های شکلات را بردارید  باید توجه داشته باشید که لایه های برداشته شده پهن و کمی کلفت باشد  و به همان صورتی که در شکل می بینید لوله های شکلاتی را روی کیک بچینید. سپس روی آنرا خاک قند بپاشید.

امیدوارم مورد توجه شما واقع شده باشد .

نوش جان و ایام به کام!

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

14 thoughts on “کیک شکلاتی موکا

    • چرا اذیت شدی؟ وقتی بقیه خوششون اومده یعنی زحمتی که کشیده به ثمر نشسته این کیک شکلاتی اصلا اذیت نداره زمان آماده کردن مایه کیک که کمتر از بیست دقیقه طول میکشه

    • سلام به روی ماهتون اگر می شد که یک قاچشو ایمیل می کردم براتون خیلی خوب می شد البته کیک های وبلاگ شما که خیلی هوس انگیزن این به اون در 😀

  1. سلام خانوم قناد باشی گل این کیک با این رنگ و رو خوردن داره کاش الان میشد یک تکه اون را کند نوش جونتون و خوش به حال اعضا خانواده .

    • شما با چشمای قشنگتون می بینید ممنون از لطفتون البته به پای هنر و سلیقه خود شما که نمی رسه ولی با خوشحالی تمام یه قاچشو از عوض شما می خورم 😀

    • انشالله درست کن خودت و جای من رو هم خالی کن!!
      راستی بخش کامنت های شما نیلو خانم بسته شده انگار من که نتونستم نظر بدم برا چندتا از پستای شما

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*