پیراشکی گوشت

دستهای تا آرنج بالازده  و کاسه ای پر از خمیر که مثل بادکنک باد کرده آماده ی ترکاندن است!! البته ترکاندن خمیر سر و صدایی ایجاد نمی کند اما اگر شور و نشاط ورز دادن خمیر بیشتر از بادکنک بازی کردن و ترکاندن  آن نباشد کمتر هم نیست.   جنب و جوشی که در خمیر درست کردن است مثل سماع است البته بسیار پر معنا تر ، هدفدارتر و پر ثمر تر !  با بسم الله شروع می کنی خمیر را چنگ می زنی و ذکر می گویی : یا خالق  یا رازق و همینطور جلو می روی و غرق در چنگ انداختن و رقصاندن خمیر به این طرف و آن طرف می شوی ، فارغ از خاطر دنیا همه ی فکر ت  می شود بدست آوردن خمیری نرم و قابل انعطاف و ذکرت می شود  یا مَن رَزقَنی  و ربانی یا مَن اَطعَمَنی و سَقانی . خودش یک پا خلسه و مدیتیشن است که  خیرش فقط به تو نمی رسد بلکه  جمعی را نیز بهره مند می کنی و آخرش حمد و سپاس است و سیر کردن شکم گرسنگان خانه :)، هم کار دنیا کرده ای هم کار آخرت،  خدایش قبول کند!

نکته ی اخلاقی: ذکر گفتن در هنگام پخت و آماده سازی غذا را فراموش نکنید .

اصولا من از این نوع خمیر بازی ها  خوشم می آید برای همین به غذاهایی که با خمیر درست می شوند علاقه ی خاصی دارم . پیروشکی یکی از این دست غذاهاست:

مواد لازم :

خمیر:

شیر یک لیوان

سه لیوان آرد

پودر خمیر مایه ۱ ق غ

یک ق غ شکر

۱/۲ ق چ نمک

۱/۲ لیوان روغن مایع( می توانید از روغن زیتون استفاده کنید یا هر نوع دیگری مثل کلزا یا آفتابگردان و یا ذرت)

 

روی خمیر:

تخم مرغ  یک عدد  زده شده به همراه یک مقدار کمی زعفران

مواد داخل پیراشکی:

گوشت چرخ کرده  ۲۰۰ گرم

هویج نگینی  شده دو عدد

جعفری ساطوری شده نصف پیمانه

زیره سیاه  پودر شده یا غیر پودر شده   ۱ ق چ

نصف فلفل دلمه ای  نگینی شده

فلفل سیاه یا قرمز  به دلخواه ۱/۲ ق چ  اگر از قرمز استفاده کردید  ۱/۴ ق چ

روش تهیه:

شیر را گرم کنید .  پودر خمیر مایه را با شکر در شیر گرم حل کنید و ده دقیقه بگذارید تا پف کند.  حواستان باشد منظور از شیر گرم یعنی گرمایی که دست را نسوزاند. در حد ولرم

بعد از پف کردن خمیرمایه را به آرد اضافه کنید سپس نمک و سایر مواد را اضافه کنید و خوب ورز دهید  یک ورز دادن خوب  گاهی نیم ساعت طول می کشد  تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود بدون اینکه به دست بچسبد. اگر روی کلمه های ” یک ورز دادن خوب”  کلیک کنید عکس آنرا می توانید مشاهده نمایید.  بعد از ورزداده خمیر را درون کاسه ای بگذارید کمی روغن روی آن بمالید و روی خمیر را بپوشانید. بعد از دو ساعت یا تا هر وقت که حجم خمیر شما دو برابر شده باشد  خمیر شما آماده ی بهره برداری است. در مدت زمان استراحت خمیر  مواد داخل پیراشکی را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با رنده ی یک پیاز بزرگ کمی تفت دهید سپس مقداری آب اضافه کرده و آنرا بپزید بعد از پختن وقتی آبش کاملا کشیده شد هویج خورد شده را که قبلا سرخ کرده اید به گوشت اضافه کنید البته نباید هویج را زیاد سرخ کنید . سپس فلفل و دیگر مواد گفته شده را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت شان دهید.

بعد از سرد شدن گوشت، خمیر را که دو برابر شده  روی یک سطح آرد پاشی شده کمی ورز دهید و سپس آنرا به کمک وردنه ، به قطر ۳ تا ۵ میلی متر پهن کنید.  با یک نعلبکی یا کوکی کاتر ۸ سانتی متری  دایره هایی را از خمیر جدا کنید. وسط آنها را با مخلوط گوشت چرخ کرده پر  کنید و دایره را از قطر وسط تا کرده لبه های دایره را به همدیگربرسانید. لبه ها ی دایره خمیری را با برس  خیس می کنیم زیرا اب نقش چسب را برای دولبه ی خمیر بازی می کند  . با دست یا با چنگال دو لبه را به یکدیگر می چسبانیم.  روی پیراشکی ها را با برس تخم مرغ زده شده با زعفران را بمالید تا در هنگام پخت  رنگ طلایی به خود بگیرند .  سینی مناسب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. پیراشکی ها را روی سینی فر با فاصله ی مناسب بچینید و  اجازه دهید تا پبراشکی ها یک ربع ساعت نا نیم ساعت  استراحت کنند  سپس سینی را در طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. مدت زمان پخت تقریبا ده دقیقه است. یا تا هر وقتی که روی پیراشکی ها  قهوه ای متمایل به طلای شود  یا همان قهوه ای روشن!!

نکته: اگر از کاتر یا نعلبکی نمی خواهید استفاده کنید یا اینکه می خواهید دایره های بزرگتری درست کنید  شما می توانید قبل از باز کردن خمیر ( پهن کردن ) چانه های کوچکی از خمیر را تهیه کنید و هر چانه ی کوچک را برای یک پیراشکی پهن کنید.

پیراشکی گوشت شما آماده است. نوش جان و ایام به کام!

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

20 thoughts on “پیراشکی گوشت

    • سحر خانوم هنرمند و گل و گلاب شما مثل همیشه به من لطف داری و شما با چشمای خوشگلت نوشته ها را می خونی ممنون

    • من هم سپاسگزارم از شما که به اینجاسر می زنین واقعا لطف دارید مثل همیشه من هم از اینکه دوستی دوست داشتنی مثل شما دارم افتخار می کنم

  1. سلام.عزيم چه دعاهاي زيبايي گذاشته ايد.خيلي خوبه عادت كنيم و اين دعا ها رو زمزمه كنيم و انرژيش رو به غذا بديم.
    پيراشكيهاتون هم عالي شدند.

    • سلام به شما دوست عزیز
      بله زرده تخم مرغ معمولا برای رومال خمیرها استفاده می شه اما من خودم اگر ببینم که برای سفیده تخم مرغ مورد مصرفی ندارم آنوقت از کل تخم مرغ استفاده می کنم که دیگه سفیده هدر نره

      • سلام
        بازم مزاحم شدم تا از راهنمایی های کاملتون بهره ببرم
        پیراشکی رو درست کردم از نظر طعم که عالی شد فقط با خمیر یه کم مشکل داشتم .با این که خمیر مایه عمل آمد و کف کرد اما به نظر خمیر خوب اضافه حجم پیدا نکرد و موقع پهن کردن رو تخته مدام جمع میشد! 🙁
        به نظرتون مشکل از کجا میتونه باشه؟
        ممنون و دست گلتون درد نکنه

        • خوشحال می شم بتونم کمکی بکنم راستش اگر خمیر مایه شما خوب پف کرده بود پس اشکال در ورز دادن و دمای محیط بوده که خمیرتون خوب باد نکرده بود. منظور از ورز دادن هم دما کردن و هوادهی مناسب لابه لای ذرات آرد هست تا گلوتن خوب کار چسبنده کردن ذرات را انجام بده یعنی باید چیزی در حدود ده الی یک ربع ورز بدید بعد بگذاریدش یه جای گرم که خمیر مایه که میکروارگانیسم هستند در اون دما فعالیت کنند. بعد دوباره خمیر رو بعد از یکی دوساعت یا حتی سه ساعت بعد دوباره خمیر رو ورز بدید یا کتکش بزنید 🙂 عمل پانچ کردن !! این کار باعث میشه خمیر گرمتر بشه و دیگه شما مشکل باز نشدن یا جع شدن رو نداشته باشید و وقتی می خواهید پهنش کنید بهتره روی یه سطح ارد پاشی شده بگذارید و اول با دست ها و انگشتاتون بازش کنید بعد وردنه بکشید مشکل اصلی خمیر شما یکی خوب ورز ندادن بوده و دیگری دمای نامناسب ( احتمال جایی که خمیر رو گذاشته بودید سرد بوده) و البته شاید هم به خمیر دیدید چسبناکه بیشتر آرد اضافه کرده باشید همیشه اول خوب ورز بدید و با ورز دادن خمیر رو عمل بیارید تا اضافه کردن ارد

          • سلام
            نمیتونید تصور کنید که چقدر راهنمایی کامل و علمی و دقیقتون برام مفید بوده! احساس میکنم توی یه کلاس آشپزی حرفه ای هستم
            ممنوووووووووووووون

            • خواهش می کنم خوشحال می شم اگر بتونید از گفته های من کمکی بگیرید البته می دونم انقدری نیست که بشه گفت اشپزی حرفه ای و شما به من خیلی لطف دارید نظرات و سوالات شما دلگرم کننده هست ممنون از وجود شما

  2. سلام نازنین
    دستور خمیرت واقعا عالی بود .دستت هنرمندت درد نکنه. آدم از خوردنش سیر نمیشه. خیلی خوش خوراکه. فقط بگم یه جور پیچیدن دیگه هم هست که روی خمیر سه تا برش کوچولو ایجاد می کنند (یه طرف) بعد لوله کرده خم می کنند . حتما امتحان کن . خوشت میاد.

  3. دستور خمیرت فوق العاده ست.نونش واقعا عالیه.آدم از خوردنش لذت می بره،فقط حیف که من رژیم دارم:-( زیاد نمی تونم بخورم!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*