پای موز و تافی Banofee Pie

از خیلی ها شنیده ام که  پختن یک پای حرفه ای بسیار سخت است اما به نظر من اینطور نیست. اولش سخت است  مثلا دو سه بار اول ولی هیچ کاری نشد ندارد !  دفعه سوم و چهارم گردوی سخت را شکسته اید و به نتیجه ی مطلوب رسیده اید. این بار قصد ندارم راجع به خمیر پای برای شما سخنسرایی کنم زیرا برای این پای بسیار خوشمزه  ولی پر کالری نیاز به خمیر پر طمطراق نداریم بنابراین بحث خمیر پای را در یک پست دیگر به تفصیل توضیح خواهم داد. این پای مناسب برای بچه ها و کسانیست که نیاز به انرژی فراوان دارند. البته من سعی می کنم شیرینی آن را حتی برای کسانی که سالم و خوش اندام هستند کمتر از حد معمولش کنم. طعم و بوی پای مخلوطی از موز و تافی کره ای دارد برای همین  یک چیز متمایز از دیگر شیرینی ها و پای هاست. اسم اصلی آن بانوفی پای می باشد . اسم نمکینی دارد که فک کنم بر گرفته از بانانا و تافی است بعد از در هم آمیختن دو نام بانا از بانانا و اوفی از توفی نام بانوفی از آب در آمده !! در کتاب تارت و پایی که من دارم  شیرینی این پای تقریبا دو برابر مقداری هست که من مصرف می کنم به نظر من طعم این پای با شیرینی کمتر ، دلپذیر تر می شود. این پای سه لایه دارد لایه کرانچی، لایه ی کاراملی و کشدار تافی و لایه سوم م میوه ی موز و خامه ی روی موزها که  بسیار نرم  است ! بهتر است زودتر سراغ آماده کردن پای برویم تا نتیجه را خودمان از نزدیک لمس کنیم:

مواد لازم:

پایه ی کرانچی پای:

۲۵۰ گرم  بیسکوئیت دیجستیو یا همان ساقه طلایی

۱۲۵ گرم کره

مواد پر کردنی پای یا همان فیلینگ:

۱۵۰ گرم کره

یک قوطی شیر عسلی که همان کاندنسد میلک است (شیر غلیظ)

دو عدد موز

یک ق غ آب لیموی تازه

۱۰ ق غ خامه ی فرم گرفته یا ۲/۳ پیمانه

در دستور اصلی کتاب برای فیلینگ   ۱۷۵ گرم شکر ریز  هم در نظر گرفته شده اما من خودم آنرا حذف کرده ام و اصلا شکر استفاده نکردم البته من دستور را با شکر هم امتحان کرده ام ولی باید بگویم که میزان شیرینی اش سر به فلک زده بود که برای بار دوم من تغییراتی در دستور اصلی دادم  بدینصورت که میزان شکر و شیر عسلی را هر دو به یک نسبت کم کردم  نصف شکر و نصف شیر عسلی ریختم اما خودم با حذف کامل شکر بیشتر موافقم با اینکه بافت کاراملی درست مثل تافی کره ای می شود و تا مقداری کشدار!

روش تهیه:

بیسکوییت ساقه طلایی را به وسیله همه کاره خرد می کنیم. شما می توانید بیسکوییت را در یک کیسه زیپ لاک بریزید و یا اینکه لای دو ورق کاغذ تمیز شیرینی پزی بگذارید و با وردنه روی بیسکوئیت ها بکوبید و به هر طریقی که می توانید بیسکوئیت ها را خرد کنید. کره را اب کنید و کره ی آب شده را با بیسکوئیت های خردشده که تقریبا مثل خاک شنی شده اند مخلوط کنید.

کره به جان بیسکوئیت ها می رود و باعث چسبندگی بین خرده بیسکوئیت ها می شود . بیسکوئیت کره ای را با دست داخل قالب ۱۸ یا ۲۱ سانتی متری  پای فشار می دهیم و آنرا رویکف و دیواره قالب به خوبی و یکنواختی پهن می کنیم. قالب را مدتی در یخچال قرار می دهیم تا وقتی که بیسکوئیت کاملا سفت شود.

برای درست کردن فیلینگ پای  ابتدا کره را در یک شیرجوش یا ظرف مناسبی آب می کنیم و بعد شیر عسلی یا همان شیر غلیظ شیرین را داخل کره می ریزیم . مدتی آن را هم می زنیم تا به جوش برسد.  حرارت را کم می کنیم و به مدت ۵ دقیقه آنرا روی حرارت کم  تا وقتی که به رنگ کاراملی دراید هم می زنیم.  مخلوط کاراملی را روی خمیر بیسکوئیتی مان می ریزیم و می گذاریم تا خنک شده و شکل بگیرد. به لفظ عامیانه  مایع خودش را بگیرد.

موز ها را اسلایس می کنیم و روی آنها یک قاشق غ آب لیموی تازه را می ریزیم تا از تغییر رنگ موزها جلوگیری کند. ۱/۴ موزها را برای تزیین رویه پای نگه داشته بقیه را روی سطح کاراملی پای می چینیم. بعد خامه ی فرم گرفته را روی موزها پهن کرده و مابقی اسلایس موزها را روی خامه دور تا دور قالب می چینیم.

در هنگام سرو می توانید روی پای را مقداری شکلات تلخ رنده کنید.

نکته : من همیشه قوطی شیر عسلی را مثل کنسرو های دیگر برای مدت ۳۰ دقیقه درون آب جوش می جوشانم . به شما هم توصیه می کنم حتما قبل از مصرف آنرا بجوشانید. ولی توجه داشته باشید حتما قوطی داغ را قبل از باز کردن درب قوطی سرد کرده باشید تا در هنگام باز کردن قوطی جوشیده ، مواد داخل با فشار به بیرون پرتاب نشود.

نوش جان و ایام به کام!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

30 thoughts on “پای موز و تافی Banofee Pie

  1. سلام خانوم قناد باشی عزیزم عید بر شما هم مبارک باشه دو تا آپ جدید داشتین که من هنوز ندیدم برمیگردم و کارهای قشنگتون را می بینم و میخونم .

    • عید شما هم مبارک ممنون یله عجب چیزیه باید بگم چیز پر انرژیه با چشمای قشنگت می خونی سحر جان من رشتم گیاه شناسیه

    • سلام به روی ماه شما
      خواهش می کنم شما خودتون یک بانوی هنرمند تمام عیار هستید و دستور های غذایی شما واقعا خوشمزه هستند من که همیشه از کارهای شما بی تعارف لذت می برم حیف که دیر به دیر آپ می کنید.

  2. سلام خانوم قنادباشی عزیز
    ممنونم از لطفتون منم امیدوارم که شما موفق و سلامت باشید.
    خیلی خوشحالم که دستور پانچوتونسته براتون مفید باشه دوست گلم مبارکتون باشه و به شادی بپوشین .

  3. سلام،
    ممنون از آموزش مفیدتون
    سوالی از حضورتون دارم، شیرعسلی من با اینکه به جوش اومد و ۵ دقیقه هم موند کاراملی نشد و بعد هم زدن کره از اون جدا شد و بالای ظرف کره آب شده موند و پایینش شیر 🙁 هرکاری هم کردم درست نشد)
    اندازه ها رو هم طبق دستور انجام دادم و شیر عسلی من یه قوطی ۴۰۰ گرمی نستله بود:)
    ممنون میشم راهنمایی کنید

    • سلام به شما دوست عزیز اول از همه خیلی خوش آمدید
      یکی از راههای کارامل درست کردن جوشاندن خود قوطی کنسرو شیر عسلی هستش و البته من همیشه قبل از مصرف شیر عسلی این کار رو انجام میدم تا رعایت موارد بهداشتی رو هم کرده باشم ( من کمی در این موارد وسواس دارم) و اگر دقت کرده باشید در نکات این پای هم در متن به این موضوع اشاره کردم . پس شما به راحتی می تونین کارامل رو با بیست دقیقه جوشاندن قوطی بدست بیارین، البته بسته به مارک کنسروی که می خرید هم داره نستله از مارکهایی هستش که شما نیاز به جوشاندن بیشتری دارید تا کاملا کاراملی بشه یعنی زمان فرآیند میلارد یا همون قهوه ای شدنش زیادتره ) ..بعد کره رو روی حرارت آب می کنید و شیر عسلی رو بهش اضافه می کنید و مدام هم می زنید و خود من همونطور که تو متن روش تهیه پای گفتم به مدت ۵ دقیقه هم می زنیم و همون ۵ دقیقه کافی هستش اگر قبلا کنسرو شیر عسلی رو مثل جوشاندن سایر کنسرو ها جوشانده باشین مثلا قوطی رو توی یه قابلمه آب جوش می گذارین طوریکه روی قوطی رو کاملا اب گرفته باشه براساس تجربه من از شیرعسلی هایی که تا به حال خریدم بیست دقیقه تا نیم ساعت کافیه و شیر کاملا کاراملی میشه اما شما می تونین تا یکی دو ساعت هم صبر کنین ولی مواظب باشید تا گاز رو خاموش کردین و قوطی رو برداشتین در قوطی رو باز نکنین باید صبر کنید تا قوطی خنک شه ( خنک شدن قوطی به این معنی نیست که خود شیر عسلی توی قوطی هم خنک شده ) … بعد از این مرحله کره و شیر که با هم مخلوط می شن و روی حرارت هم همشون می زنیم کاملا باهم همگن می شن و مایع ما غلیظ هم میشه اتفاقا !
      راستش هنوز متعجبم که چطور شیر زیر کره ایستاده باشه و اما راه حل نجات شیرعسلی ۴۰۰ گرمی شما این بود که دوباره روی حرارت میزاشتین و دوباره با همزدن روی حرارا مخلوطشون می کردین و این به شما یه کارامل خوب کره ای می داد.
      موفق و موید باشید

      • واقعا ممنون از این راهنمایی کاملتون .واقعیتش اینه که من ۷-۸ ماه هست که به امریکا اومدم و خب قبل از این حتی یکبار هم آشپزی نکردم چه برسه به شیرنی و ..(یعنی که خیلی بی تجربه هستم )..اونقدر راهنمایی دوبارتون کامل بود که وسوسم کرد دوباره امتحانش کنم

        • خواهش می کنم خوشحال می شم اگر راهنمایی های من کمکی به شما کرده باشه یا اینکه بتونه کمکی باشه انشاءالله که به سلامتی و خوشی هر جا که هستید خدا پشت و پناهتون باشه می گن هر کس که یه خط راست بکشه می تونه نقاش بزرگی بشه و من هم می گم اگر کسی بتونه نیمرو درست کنه می تونه آشپز بزرگی بشه موفق باشین و شادکام و همیشه شیرین کام

  4. سلام دوست خوبم.ممنون که به وب من سر زدید.اولین بار است که به اینجا امده ام.بسیار بسیار وب خوب و عالی دارید.متاسفم که چرا زودتر شما را پیدا نکردم.دستورهایتان بسیار خوب و کامل نوشته شده. باز هم تشکر.در مورد ادویه هم در همان وب خودم توضیحی کوچک نوشتم.

    • سلام دوست عزیز خیلی خوش اومدین امیداوارم که دوباره شما رو اینجا ببینم شما هم سایت خیلیییی خوبی دارید و من شما رو به پیوند اضافه کردم و همیشه به دیدنتون خواهم آمد 🙂 حتما میام و نظر شما رو می خونم

  5. سلام خانوم خانوما.
    مرسی از این پست خیلیییییییی خوشمزه. یه سئوال: میشه این دسرو روز قبل آماده کرد؟
    و یه نکته: خوش به سعادتون که دل دریایی دارین. هرکسی تجربه هاشو در اختیار دیگران نمیذاره.
    بازم ممنون مهربون. : )

    • این دسر رو میشه روز قبل هم آماده کرد بله و در یخچال نگهداری شه
      تجربه دوش به دوش کسب میشه بنابراین در اختیار قرار دادن تجربه ها و قسمت کردن اونها با دیگران کار لذت بخشی هستش

    • سلام به شما و ممنون از لطفتون
      بله معلومه که میشه خامه فرم گرفته بدون همزن برقی درست کرد جوابش همزن دستی هست قدیمی ها هم بدون همزن برقی اینکارو انجام می دادند اما کار پر زحمتی هستش و بسیار زمان بر و صبر و حوصله و قوت بازو می خواد کاسه ی استیل یا شیشه ای رو توش خامه بریزید و روی یک کاسه ی یخ بگذارید و با همزن دستی یا همان مفتول دستی تا وقتی که فرم بگیره همش بزنید
      موفق و پایدار باشید همیشه

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*