فلافل کلاسیک - آشپزخانه مجازی

اولین باری که فلافل خوردم سال اول دبیرستان بودم راستش هنوز هم در باورم نمی گنجدد منی که هر گز از هیچ تغذیه فروشی ساندویچ نمی خریدم در صف بوفه مدرسه بایستم تا فلافلی را بخورم که در آن روغنهای صد بار مصرف سرخ می شد اما بعضی مواقع آهنین ترین اراده ها هم ذوب می شوند. آوازه ی طعم فلافل مدرسه و بوی تند آن که در همه ی مدرسه می پیچید وسواس خناسی شده بود که نگو ! مادرم کتلت و شامی و انواع اقسام کوکوها را با طعمهای مثال نزدنی درست می کرد اما فلافل برایم غریب بود حتی وقتی اولین لقمه فلافل را که در دهنم گذاشتم نفهمیدم که ماده اصلی آن نخود است و بس. بعد ها از یک خانم فلسطینی دستور پخت فلافل اصیل عربی را آموختم . در ایران دیده بودم که گه گاه به مایه آن تخم مرغ هم اضافه می کردند اما این خانوم عرب می گفت که تخم مرغ اصالت فلافل را از بین می برد. من هم به شیوه او اصلا تخم مرغی به مایه ی فلافل نمی زنم. فلافل تند همراه با جعفری و پیاز ساتوری شده و لیموی تازه کیف دیگری دارد حتما امتحان کنید.

مواد لازم:

نخود پخته نیم کیلو
یک حبه سیر له شده
نصف ق چ زیره سبز
نصف ق چ پودر تخم گشنیز
۱ ق چ پودر فلفل قرمز البته اگر میل به تندی زیاد ندارید می توانید به دلخواه خود از میزان فلفل قزمز کم کنید
آرد ۲ ق غ
نمک میزان نمک به خود شما بستگی دارد

روش تهیه:

ابتدا نخود را که از شب قبل خیس کرده اید یکبار بجوشانید و آبش را دور بریزید سپس بگذارید تا بپزد.

بعد از پخته شدن نخود آنرا یک بار چرخ کنید. سیر له شده، زیره، پودر تخم گشنیز و نمک و فلفل قرمز را به نخود اضافه کرده و ورز دهید. مایه ی فلافل باید مثل شکل زیر باشد. برای همبندی مواد مایه و وا نرفتن مایه در هنگام سرخ کردن دو ق غ آرد به مایه اضافه کنید. کسی که اولین بار فلافل بدون تخم مرغ درست می کنند اضطراب وا رفتن آن در روغن را دارد بنابراین توصیه می کنم تا وقتی که قلق کار دستتان بیاید قبل از سرخ کردن آنها یک توپ کوچک از مایه را برداشته و در روغن داغ بیندازید اگر توپ کوچک وا نرقت یعنی مایه شما آماده است اگر وا رفت یک مقدار کمی آرد به مایه اضافه کنید و ورز دهید. البته گاهی ممکن است آرد زیاد ریخته باشید که چاره ی آن اضافه کردن مقدار بسیار کمی آب به مایه برای حل مشکل زیاد سفت شدن فلافل خواهد بود.

برای سرخ کردن قلافل به اندازه ی یک توپ پینگ پونگ برداشته و به درون روغن داغ بیندازید. دو یا سه دقیقه کافیست تا فلافل ها سرخ شوند .

فلافل کلاسیک ما آماده سرو است شما می توانید به مایه فلافل گشنیز خرد شده هم اضافه نمایید که بسیار طعم خوبی به ان خواهد داد . در کنار فلافل جعفری و پیاز ساتوری شده با کمی آب لیموی تازه محشر می شود.