خمیر پیتزا (۱)

یک پیتزای خوب خانگی فقط وقتی خانگی به حساب می آید که نان و سس پیتزا در خانه تهیه شوند.  پیتزا در واقع یک نوع نان است که طی سالها به یکی از خوش خوراکترین نانها و غذاهای دنیا تبدیل شده است  بنابراین تهیه یک خمیر خوب از اصول کار است، بعضی ها نان ضخیم بعضی ها هم نان نازکتر را دوست دارند. انتخاب خود من نان نازک پیتزاست  اما نان ضخیم تر نیز گزینه ی   محبوب ترین های اعضای پیتزا خور خانواده می باشد. نان هایی  که در فر پخته می شوند ناخوداگاه به دلیل ماهیت خود فر  کمی بیشتر از نانهای تنوری پف می کنند پس برای بدست آوردن نان نازک خوب باید خمیر را بسیار نازکتر روی ظرف پیتزا پهن کرد.  من دستورهای زیادی را تا به حال امتحان کرده ام اما یکی از بهترین دستورها ی پخت نان پیتزا  دستور پیتر راینهارت می باشد.

P1040257مواد لازم:

  • ۴ ۱/۲  پیمانه  آرد
  • ۱ ق چ نمک
  • ۱/۴ پیمانه روغن زیتون
  • ۱و ۳/۴  پیمانه آب سرد
  • یک ق چ پودر خمیر مایه فوری

طرز تهیه:

آرد را در یخچال قرار دهید تا کمی خنک شود سپس یک ق چ نمک و خمیر مایع فوری رابه آرد اضافه کنید. با یک قاشق چوبی آرد را هم بزنید تا خوب هوادهی شده  وبا نمک و مخمر ترکیب شود. روغن زیتون و آب سرد را نیز به آرد اضافه کرده  و شروع به ورز دادن کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا جاییکه خمیر حالتی چسبناک بگیرد .  در این حالت آرد اضافه نکنید.  درجه ی چسبناکی خمیر تا حدی باشد که خمیر به راحتی از دیواره ها ی کاسه جدا شده ولی از کف ظرف جدا نشود.  البته اگر بعد از ورز دادن خمیر هنوز به دیواره ظرف می چسبد ویا آنقدر چسبندگی دارد که از دیواره جدا نمی شود کمی آرد اضافه کنید و دوباره ورز دهید. اما اگر خمیر به راحتی از کف جدا شد دو یا سه ق غ آب سرد روی خمیر بریزید و ورز دهید تا چسبندگی مد نظر ما بدست آید.

P1050127

سپس  روی خمیر را کمی روغن زده  و آنرا در یخچال قرار دهید تا برای چندین ساعت در یخچال بماند بهتراست که یک شب در یخچال بماند . البته  می توانید از همان ابتدا خمیر را به چندین قسمت کنید ( به وسیله چاقو یا کاردک) و یا در قالب پیتزایی که از قبل چرب شده و آرد پاشی شده باشد پهن  کنید و در یخچال نگه دارید تا ور بیاید.  در هنگام نگهداری در یخچال حتما روی خمیر را روغن مالی کنید و با پارچه ای نمدار و کیسه فریزر بپوشانید . ور آمدن همان عمل تخمیر است .  بهتر است بدانید که این نوع ور آمدن به آهستگی بهترین نتیجه را خواهد داد. همیشه ورآمدن  آهسته بهتر است. پس این خمیر به درد کسانی که عجله دارند نمی خورد اما وقتی که صرف می شود به نتیجه کار می ارزد.  این خمیر را  می توانید در فریزر به مدت سه ماه نگهداری کنید. بدین ترتیب که هر چانه را کاملا روغن مالی کنید و در یک کیسه جداگانه فریزر ( کیسه فریزر هم بهتراست روغن مال شود)  بگذارید. خمیر فریز شده را شب قبل از مصرف از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید .

P1040103

انشاءالله در پست های بعدی خمیرهای دیگر را نیز آموزش خواهم داد.

نوش جان و ایام به کام

 

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

8 thoughts on “خمیر پیتزا (۱)

    • اومدم به وب شما سر زدم اما به هیچوجه راه نداد کامنت بزارم ارور میداد انشالله حتما سر میزنم به شما البته همیشه از وب شما لذت می برم

  1. سلام دوست بسیار نازنینم
    یک پست گذاشتم به نام (تشکر از آقای کریمی ) به نام “قهوه مبادا “که لینک به وب ایشونه
    از اون کارهای ناب که مخصوص انسانهای نابه
    دوست دارم بخونید ونظرتون را بدونم

  2. عزیزم سلام
    از نظر ارزشمندت ممنونم
    امیدوارم برای شما هم این میلاد بزرگ مبارک باشه و امام رضا علیه السلام شما را بطلبه
    خیلی بهم لطف داری دسته گلم

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*