تزئین کیک کره ای با روش Transfer / شکلات ترنسفر

  imam-ali-blogfa2

 علی عدل مجسم

علی خشم مقدس

علی قرآن ناطق

علی ذوالفقار محمد (ص) و . . . .

و اما هر چه گویم  باز هم نمی شود با کلمات از علی سخن گفت    انشاالله که همانند مولا علی زندگی کنیم هر چند که شخص شخیص خودم خاک زیر نعلین ایشان هم نمی شوم چه برسد که خود را شیعه ی علی بنامم که شیعه بودن از مسلمانی فراتر رفتن است و کسب همچون درجه ای بسیار سخت !  

گه گاه وقتی  وارد آشپزخانه می شوم یاد شعر مرحوم آقاسی می افتم که می گوید شیعه یعنی وعده ای با نان جو  شیعه یعنی قسمت یک کاسه شیر بین نان خشک با یک اسیر  !!!! شیعگی آیا شکم پروردن است!! همین یک جمله عرق شرم روی پیشانیم می نشاند که ای داد من وارد آشپزخانه شده ام که شیر و آرد و شکرو غیر ذلک را با هم مخلوط کنم و شکم پروری را منتشر کنم اما  خوب الاعمال بالنیات  نیت که خیر باشد ثواب کوچکی هم گیر ما خواهد آمد ولله اعلم !  

واما یا علی بگوییم و عید ولادت حضرت علی را با کیک کردن یک کاسه شیر و آرد و تقسیم کردن آن بین مردم، صلواتی را هدیه بگیریم. کیک امروز ما یک کیک کره است باید بگویم این کیک بی برو برگرد کیکی بی نقص است و بافتی دارد که مثل خود کره در دهان آب می شود . از همه مهمتر درست کردن کیک واقعا آسان بوده و در ظرف مدت کوتاهی بدون اینکه آشپزخانه زیر و رو شود و با کمترین ظروف کثیف   این کیک آماده تحویل است .  پس یا علی گفته و پخت کیک را در ادامه مطلب آغاز کنیم….

در اصل این کیک  yellow cake نامیده می شود ولی من به آن کیک کره ای می گویم

مواد لازم :

کره ۲۰۰  گرم 

شکر دو پیمانه

شیر یک پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد 

آرد  سه پیمانه

۴ و ۱/۲ ق چ بکینگ پودر  ( برای هر پیمانه آرد  یک و نیم ق چ بکینگ پودر)

وانیل یا اسانس وانیل کره ای  یک و نیم  ق چ  اگر از وانیل خالص استفاده میکنید مراقب باشید مقدار وانیل را کمتر کنید

 من از مراحل تهیه عکسی نگرفتم زیرا نیازی به عکس گرفتن نداشت چرا که مراحل کار واقعا ساده می باشد

 

۱-  کره و  شکر را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و با همزن بزنید تا یک مایه ی نرم و پفکی بدست آورید

۲- تخم مرغ ها را تک تک به کره و شکر اضافه کنید و بعد از هربار اضافه کردن مخلوط را کاملا به هم بزنید

۳- شیر و آرد را به نوبت به مایه اضافه کنید بدین ترتیب که اول یک قسمت از آرد سپس شیر سپس دوباره آرد را اضافه می کنید. 

۴- مایه را در دو یا سه قالب  ۱۸ سانتی متری  یا یک قالب  بزرگ  بریزید و درون فری که از قبل روشن کرده اید و دمای آنرا به ۱۸۰ درجه سانتی گراد رسانده اید در طبقه وسط فر بگذارید.  پخت کیک حدود ۲۰ تا ۳۵ دقیقه طول می کشد ولی زمان پخت بازهم ممکن است بسته به فر شما بیشتر یا کمتر شود. 

بعد از پخت کیک را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود برای اینکه کیک حالت نرم و طراوت و آبدار خود را حفظ کند روی کیک را با یک پارچه ی نمناک تمیز بپوشانید.

تزئین کیک : 

برای این کار شما می توانید از عکسهایی که گرفته ام کمک بگیرید رویه کیک را به وسیله شکلات آب شده  تزیین می  کنیم این روش بسیار اسان بوده و ترانسفر متد نام دارد یعنی تزیین کیک را جداگانه روی یک کاغذ مومی انجام می دهید و سپس تزیین را روی کیک منتقل می کنید( شکلا ت را روی کتری در حال جوش آب کنید یعنی به صورت بن ماری یا اینکه شکلات را در یک کیسه زیپ لاک  بریزید و  سر آن را خوب ببندید و کیسه را درون آب گرم قرار دهید در این حالت شکلات آب شده و تنها کاری که می کنید یک گوشه ی کیسه ر ا با قیچی می برید البته به اندازه کوچک فقط به منظور قیف زدن برای نازک کاری نه بیشتر)

imam-ali-bloga3

ابتدا  طرح مورد نظر را روی کاغذ مومی می کشید سپس طر ح را برعکس کرده و روی یک تخته اشپزخانه می چسبانید بعد با شکلات سیاه دور گیری طرح را می کنید و می گذارید تا دور طرح خشک شود سپس درون طرح را بر حسب طرح و رنگ های مورد نظرتان  با شکلات سفید که بر اساس طرحتان به رنگها ی مختلف تقسیم کرده اید پر می کنید طرح را درون فریز یا یخچال قرار می دهید و بعد از سفت شدن روی طرح را با فراستینگ مورد نظر خود یا همان شکلات سفید می پوشانید و بعد آنرا روی کیک منتقل کرده و به آرامی کاغذ مومی را از روی طرح جدا می کنید. شما می توانید دور طرح  روی کیک را با خامه یا هر فراستینگی که استقفاده کرده اید با قیف ، شکوفه بزنید.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

24 thoughts on “تزئین کیک کره ای با روش Transfer / شکلات ترنسفر

  1. به به خیلی خوشگل شده. عیدتون دوباره مبارک.
    ایشالا سایه ی پدرتون همیشه بالاسرتون باشه.
    زحمت زیادی کشیدین دستتون دردنکنهههههههههههههههههههه

  2. سلام دوست گلم
    چقدر زیبا و ابتکاری نوشتید ممنونم از آموزشتون
    من هم میلاد مولایمان را بهتون تبریک میگم امیدوارم شما هم زیر سایه دائم پدر بزرگوارتان باشید من متاسفانه سالهاست از این سایه محرومم….

    • ببخشید که دیر جواب می دم شما همیشه به من لطف دارین واقعا متاسف شدم انشالله که پدرتون همنشین اولیای اطهر باشن و در بهشت برین

  3. سلام قناد باشی عزیز
    دوست خوب و همیشه وفادار من
    اول بگم که تزیین کیک فوق العاده زیباست دست گلت درد نکنه بانوی هنرمند
    قناد باشی جون ببخش خیلی وقته سر نزدم
    یه مشکلی برای سایت آشپزیم بوجود اومده بود که مجبور شدم تمام مطالب سایت رو از اول بذارم و هنوزم سروسامان نگرفته
    این مدت منو همراهی کردی ازت خیلی ممنونم
    به اندازه تمام عید ها و مناسبت هایی که نتونستم بیام الان بهت تبریک میگم و برات آرزوی روزهای خوشی دارم
    مثل همیشه اینجا بینظیره

    • سلام به روی ماه شما
      چفدر خوبه که دوست وفادار و نازنینی مثل شما من رو دوست وفادار و خوبش میدونه ممنون از لطفت
      همین که به یادم هستین خودش خیلیه انشالله که مشکل سایتتون برطرف شده باشه و مشکلی براش پیش نیاد

  4. قناد باشی جان دستای هنرمندی مثل دست شما لازمه تا بشه اینقدر قشنگ و با این خط زیبا این نوشته رو روی کیک در آورد! من اگه باشم صد بار دستم می لرزه!… خلاصه که خسته نباشین! دستتون هم درد نکنه! خوش به حال اونایی که از این کیک نوش جان کردن!
    راستی عیدتون هم با تاخیر مبارک!

    • شبوی عزیز شما همیشه لطف دارین به من ببخشید که من دیر به دیر میام و دیر هم جواب کامنت ها رو می دم کارای شما که بعض کارای منه و هنر دست شما و اون حسی که با هاش غذاهای وبلاگتون رو آماده می کنین تو عکسهای وبلاگتون به عینه دیده می شه سر شما درد نکنه که به من سر می زنین عید شما هم با تاخیر مبارک

    • ممنون از اینکه همیشه به یادم هستین انشالله که شما هم موفق و پیروز باشید دوستتون دارم و من هم همیشه به یاد شما هستم

  5. سلام دوست نازنینم
    ممنونم عزیزم خدا رفتگان شما را هم غرق رحمت کنه.
    من همیشه با دیدن هر رنگ سبزی به یاد چشمهای سبز ومهربون پدرم می افتم و هیچوقت باور نکردم فوت کردند میگم ازم د وره خیلی زود می بینمش ….

  6. سلام خانومی
    خسته نباشی از مطالب زیبایی که راجع به مولا علی علیه السلام نوشته بودی لذت بردم
    یه مطلبی میشه خواهش کنم از سرویسی استفاده کنی که تاریخ ها رو به شمسی و نه به میلادی نوشته باشه مثلا خود من که میخوام مطالب رو پی بگیرم مسلط به سال میلادی نیستم.
    مورد بعدی من این کیکو پختم فقط نمیدونم چرا بعضی مواقع روی کیکم هنوز نپخته زیرش شروع به سوختن میکنه؟ ولی همه چیز کیک عالی بود فقط لطف کنید بگین برا مزه دار شدنش غیر پوست پرتقال و لیمو و کاکائو و احیانا گلاب چه ماده افزودنی طبیعی میتونم اضافه کنم که هر دفعه کیکم طعم تکراری نداشته باشه.
    منم مثل شما عاشق کیکای کره ای هستم و ترجیح میدم همیشه با کره درست کنم و البته با ماست به جای شیر.
    اگه بخوام به جای شیر از ماست استفاده کنم چقدر ماست بریزم و بعد همزدن حدود ۵ دقیقه شکر و کره ماست رو اضافه کنم؟ چند دقیقه با همزن هم بزنم؟
    ممنونم گلم

    • سلام صالحه خانوم گل:
      شما هم خسته نباشید و ممنون از لطف شما متاسفانه سرویسی که من از وورد پرس می گیرم هر روز ترچمش آپدیت میشه من تقویم جلالی رو قبلا گذاشته بودم که متاسفاه تقویم جلالی این روزها باعث به هم زدن اعداد و عکس ها و اینا میشه من مجبور شدم حذفش کنم اینه که لطفا من رو بابت اینکه بالاجبار باید به همین روال اکتفا کنم ببخشید.
      اگر کیک شما زیرش می سوزه و روش نپخته اشکال از فر و دمای فر شما هست باید دمای فر رو تنظیم کنید میتونید اگر فر گازی دارید باید از متخصص کمک بگیرید که بیاد و فر رو تنظیم کنه ولی تا موقع تنظیم فر سعی کنید با سعی و خطا ببینید فر شما در چه دمایی بهترین نتیجه رو میده طبقه پایین هم نگذارید همیشه طبقه وسط فر کیک رو بگذارید تا بپزه و سعی کنید دمای فر رو تا موقعی که تنظیم میشه کم کنید و زمان پخت رو بیشتر به هر حال با چند بار سعی و خطا بهترین شرایط فر به دستتون میاد.
      شما از خیلی از افزودنیهای دیگه می تونید استفاده کنید از توت فرنگی میوه های خشک شده و خیلی چیز های دیگه اگر صبور باشید انشالله قصد دارم با طعم های مختلف کیک های مختلفی رو که شاید تازگی داشته باشه بگذارم البته شما می تونید به کیک هلو هم یه نگاهی بندازین کیک واقعا خوبی هستش و خوشمزه
      اگر دوست دارید ماست به جای شیر استفاده کنید همون مقدار شیر ماست بریزید فرقی نمی کنه و دصتور رو دنبال کنید اما اگر ماست استفاده می کنید میزان بکینگ پودر رو کم کنید و به چاش از نیم ق چ جوش شیرین استفاده کنید .

  7. ممنونم عزیزم
    دقیقا چه میزان از بکینگ پودر حذف شه؟ همون نیم ق چ؟
    یه سوال که همیشه برام مطرحه؟ میشه به جای الک کردن آردن از همزنهای دستی استفاده کرد؟ یعنی با همزن دستی آرد رو مقداری هم بزنیم که هوا لاش بره؟ تو سایت شف طیبه یه بار دیدم نوشته بود آرد رو ویسک کنید تا هوادهی شه.؟ نظر شما چیه؟
    میشه تو دستور کیکهای نسبتا ساده همیشه به جای شیر ماستو جایگزین کنم؟ احساس میکنم اینطوری کیک طعم و رطوبت بهتری داره.
    در مورد فر هم من فکر میکنم زمانی که مایع کیکم غلیظه این اتفاق سوختن براش میفته و زمانی که مایع کیک شل تره نمیسوزه. میتونم خودم آخر کار به موادم مقداری شیر یا آب یا گلاب اضافه کنم که کمی روونتر شه حتی اگه تو دستور نباشه؟ نظرتون چیه؟
    درکیکهای نسبتا ساده اگه به سلیقه خودم به مواد گلاب اضافه کنم چون مایعه و مایع رو شل تر میکنه لازمه به همون مقدار از شیر یا ماستی که تو دستوره کم کنه؟
    لطف میکنید جواب میدین. من قمم تو حرم حضرت معصومه علیها سلام دعاگوتونم.

    • سلام به شما خواهر عزیزم بکینگ پودر شامل جوش شیرین و کرم تارتار و نشاسته هست که یک عامل اسیدی هست اما جوش شیرین یک باز هست ( میدونم که با اسید و باز شیمی آشنایی دارید) بنابراین شما حتما نیاز به یک عامل اسیدی خواهید داشت ، معمولا در چایگزین کردن موادی مثل بکینگ پودر و جوش شیرین باید دقت کرد مثلا هر ۱ ق چ بکینگ پودر معادل ۱/۴ ق چ جوش شیرین و ۱/۲ ق چ کرم تارتار هست …. بنابراین در کیک هایی که شما ماست استفاده می کنید نیازی به اضافه کردن کرم تار تار ندارید چون ماست خودش عامل اسیدی هست. من خودم وقتی کره را کم می کنم در کیک ها از ماست به جای کره کم شده استفاده می کنم. چون ماست و کره هردو یک جور رطوبت رو به کیک می دهند. انشالله مفصل در یک پست در مورد فعل و انفعالات این مواد و جایگزین کردن مواد کره شیر ماست روغن خواهم گفت . در کیک های ساده بله شما می تونید به همون میزان که از شیر کم می کنید ماست اضافه کنید. البته به جای کره کم شده هم می تونید از ماست استفاده کنید. اما اگر می خواهید گلاب اضافه کنید اتفاقا گلاب با شیر ترکیب خوبی هستش اما به همون میزانی که گلاب اضافه می کنید از شیر کم کنید.
      منظور از الک کردن اول هوادهی و بعد پخش کردن موادخشک دیگه به طور همگن در آرد هست مثلا وقتی که جوش شیرین یا بکینگ پودر رو به وانیل اضافه کردید باید یک بار کاملا آرد رو الک کنید تا بکینگ پودر یا جوش شیرین یکنواخت توزیع شه زیرا ممکنه جوش شیرین یا بکینگ پودر در یک قست بیشتر از جاهای دیگه در آرد مخلوط شده باشه و همون جا موقع پخت حباب های بزرگی تشکیل شه ….. البته برای هوادهی همون کار همزدن با همزن هم کافی هست .
      اما در مورد پخت کیک: باز هم بر می گردیم به دمای فر شما اگر وقتی مایع کیک غلیظه این اتفاق براش می افته خودش ثابت می کنه دمای فر شما نیاز به تنظیم داره در کیم های غلیظ زمان پخت بیشتر هست مثلا کیک های میوه ای اگر شما می بینید که با اون دمایی که کیک رو گذاشتید وقتی زمان پخت طولانی هست کیک می سوزه شما از اول دمای فرتون رو کمتر کنید. یا در دو دما بپزید. البته بدون اینکه در فر رو باز کنید دمای فر رو کمتر کنید اینها همه با سعی و خطا بدست میاد انشالله این مشکل هم حل شه

      نایب الزیاره باشید و التماس دعا

  8. از توضیحات کامل شما بسیار ممنونم.
    وقتی از این فعل و انفعالات کمی هم سردربیاورم احساس بهتری از آشپزی دارم.
    من به این نتیجه رسیدم که دمای فر رو به جای مثلا ۱۸۰ باید ۱۵۰ درجه بذارم. ولی بازم کیکم سوخت . فقط زمانی نمیسوزه که مایع رقیقتره حالا بعد از مرحله تنظیم فر که با آزمون و خطا بهش میرسم میشه خودم با اضافه کردن گلاب یا شیر یا ماست مایع رو شل تر کنم یعنی از ابتدا مثلا به جای ا لیوان ماست ۱٫۵ لیوان بریزم؟
    در مورد جایگزینی جوش شیرین به جای بکینگ پودر زمان استفاده از ماست به جای شیر مثلا اگه نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه میشه حدودا چقدر از بکینگ پودر کم کنم؟
    بسیار ممنونم

    • مارک فر شما چیه؟ همونطور که گفتم بهتره زنگ بزنید به نمایندگی فری که دارید و یک نفر تکنسین بیاد و فر رو تنظیم کنه برای شما راستی این خیلی مهمه که فر رو قبل از تهیه مایه کیک گرم کنید در بعضی فرها مخصوصا فر های گازی ده تا یک ربع باید بگذارید فر روشن بمونه چون دما در اولی که فر رو روشن می کنید خیلی زیاده برای همین می گن اول فر رو روشن کنید ده دقیقه صبر کنید تا دمای فر برسه به دمایی که شما می خواهید
      در مورد جوش شیرین که قبلا هم گفتم هر ۱/۴ ق ج جوش شیرین بعلاوه ۱/۲ ق چ کرم تارتار معادل ۱ ق چ بکینگ پودر هست ….بسته به دستور کیک مثلا اگر دو ق چ بکینگ پودر داره شمااگر می خواهید ماست اضافه کنید یک ق چ بکینگ پودر رو کم کنید به جاش ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ جوش شیرین بزنید.
      مایه ی کیک رو که همینطوری نمیشه شل کرد استفاده از ۱/۵ لیوان ماست طعم کیک رو عوض خواهد کرد پس توصیه نمی کنم که همچین کاری کنید و اینکه بالانس مواد بهم خواهد خورد اگر صبر کنید مطلبی راچع به شیمی در پخت کیک و نان رو در یک نوشته دیگه پست خواهم کرد انشالله

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*