ترشی مخلوط لبو

 

P1030187از سفره هایی که تنها تجمل  آنها فقط یک کاسه ترشی خوب و خوشمزه است خوشم می آید.  اینجور سفره ها آرامش خاصی دارند شاید به خاطر سادگی آنها باشد. با اینکه می دانم ترشی گذاشتن آنچنان هم ساده نیست ولی  خود ترشی ذات بی تکلفی دارد، نمیدانم آیا منظورم را می رسانم یا نه ! مثلا همین ترشی که تصوریش معرف حضور شماست  و من اسمش را ترشی مخلوط لبو گذاشته ام بسیار زیبا و خوشرنگ است  هماندم که در سفره گذاشته می شود در یک چشم برهم زدنی  سفره را از عادی بودن به فوق العاده  ارتقاء می دهد.  من این حالت را کاملا حس کرده ام چطور است شما نیز  خودتان  امتحان کنید:

مواد لازم برای یک ظرف ۳ لیتری:

  • چغندر قرمز بزرگ ۳ عدد
  • گل کلم  کوچک ۱ عدد
  • هویج ۶ عدد
  • ساقه ی خشک شده کراووز( نوعی سبزی شبیه به جعفری اما درشت برگ تر از جعفری و کوچکتر از کرفس) اگر کراووز نداشتید کرفس بریزید
  • تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
  • سیر دو حبه
  • سرک سیب دو لیوان
  • نمک به مقدار دلخواه  هر چه کمتر سالمتر اما خوب بسته به ذائقه ی شما دارد و میزان سرکه ای که شما به کار می برید
  • سبزی خشک نعناع و جعفری یا سبزی تازه البته در مورد نعناع من بیشتر نعناع خشک را توصیه می کنم.
  • آب یک لیوان

توجه:   من معمولا نسبت سرکه به اب را بیشتر می کنم زیرا مقدار نمک را کم می ریزم  اینقدر کم که اسمش را اضافه کردن نمک نمی شود گذاشت . اگر شما محدودیتی برای مصرف نمک ندارید می توانید  نسبت آب و سرکه را دو به یک کنید . و دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید  اما  در نظر داشته باشید نمک کمتر در غذا  زندگی بهتر! هر چند اسیدی کردن بیش از اندازه هم برای آنهایی که مشکل دستگاه گوارش دارند خوب نیست  و حتی توصیه می شود این افراد از مصرف ترشی پرهیز کنند.

طرز تهیه:

من از روش تهیه عکسی نگرفتم زیرا مراحل بسیار ساده و آسان است.  ابتدا برای تهیه لبو چغندرهای قرمز را بخارپز کنید. سپس گل کلم را بشویید و خرد کنید بعد از خرد کردن گل کلم ها را خشک کنید تا حتی قطره آبی نیز روی گل کلم باقی نماند.بعد هم  هویج ها را شسته و پوست بکنید . آنها را به شکل دلخواهتان خرد کنید. هویج ها را نیز روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب آنها کاملا گرفته شود. دو حبه سیر را خرد کرده و در برای مدتی در آب بگذارید تا تلخی آن گرفته شود بعد از یک ساعت سیرها را آبکش کرده و خوب خشک کنید.
لبوها را نیز خرد کنید می توانید از قالبهای ستاره ای یا هر شکل دیگری استفاده نمایید.
من از سبزی استفاده کردم که در تهران نایاب است و فقط مختص خطه ی آذربایجان می باشد. نام این سبزی کراووز است اگر خواننده ی وبلاگ من باشید حتما عکس این سبزی را دیده اید البته عکس سبزی خشک شده را در وبلاگ ثبت کرده ام . من از ساقه ی خشک شده ی سبزی استفاده کردم ولی اگر شما این سبزی در دسترستان نیست از کرفس استفاده نمایید . یعنی ساقه ی کرفس را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.  تخم گشنیزرا شسته و تفت دهید تا کاملا آب آن گرفته شده و بو داده شود. شیشه ی مخصوص ترشی را آماده کنید و با هر روشی که خود می دانید شسته و ضدعفونی نمایید . باید توجه داشته باشید شیشه کاملا خشک شود . آب را بجوشانید و سرکه را به آن اضافه کنید . بعد از یک تا دوقیقه آب و سرکه را از روی گاز بردارید . از همان آب و سرکه ی داغ یکی دو قاشق درون شیشه بریزید و در شیشه را ببندید و شیشه یا هر ظرف مناسبی که انتخاب کرده اید را خوب تکان دهید. و بعد مایع درون ظرف را بیرون بریزید این کار خود نوعی سِتَرون کردن ظرف است. بعد از این کار مواد را داخل ظرف پر کنید . قطعات  سیر ، نعناع خشک ، دیگر سبزیهای معطر و تخم گشنیز را لای به لای مواد بریزید بعد از اینکه ظرف را پر کردید آب و سرکه و نمک  را روی آنها بریزید تا روی مواد را بگیرد در شیشه را محکم ببندید و در جای مناسب نگهداری کنید تا برسد البته  من ترشی را در یخچال نگهداری می کنم تا برسد. ده تا ۱۵ روز کافیست تا بتوانید از ترشی خوشمزه تان نوش جان کنید.

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

14 thoughts on “ترشی مخلوط لبو

  1. وای میمرم واسه هرنوع ترشی. اینم که خوش رنگ وروووووووووووووووووووووووو.

    ازلطف خودتونو خواهرتونم بسیار ممنونم!!سلام برسونید

  2. سلام به دوست خوب و ادبیاتیم!دهنم آب افتاد عجب ترشی خوب و بهداشتیی!!!!
    یه پیشنهاد!اگه به ترشی لبو اصلا آب اضافه نکنی و عوضش سرکه ملایمتری انتخاب کنی باز لبوهات خوشرنگتر و جذابترن..البته ببخشیدا…شما خودتون استادین خانومی!♥
    منم آپم….خوشحال میشم بیای

    • سلام ممنون از راهنمایی شما خواهش می کنم دوست خوبم از اینکه تجربه و دانسته هاتون رو به من انتقال می دین ممنونم شما خیلی لطف کردید و حرف شما درسته سرکه خوشرنگتر می کنه لبو رو حتما اون چیزی رو که گفتین به کار می بندم من هنوز باید خیلی شاگردی کنم تا استاد بشم 🙂

  3. به به بازم ترشي پزونه من هم دو تا ترشي دارم نمي دونم چرا بختشون باز نمي شه بزارمشون توي وبم.همون هفت بيجار و ترشي پياز هست.
    دستتون هم درد نكنه مثل هميشه عالي شدند.

    • بله ترشی پزونه 🙂 بخت اونا هم باز میشه نگران نباشین ماشالله شما وب خوشمزه ای دارین
      من از نظر لطف شما ممنونم

  4. سلام دوست گلم
    عزیزم من زیاد به فوت و فن ترشی انداختن وارد نیستم ولی سوالی که با خوندن این آموزش دارم اینه که شما بسیار تاکید کردید تمام مواد بدون آب و کاملا خشک باشه و دلیلش هم قطعا” کپک نزدن ترشی است ولی سرکه را با آب مخلوط کردید این آب موجب کپک نمی شه ؟؟ راستش نفهمیدم
    مامانم که ترشی می انداخت مثل شما تمام مواد را خشک خشک می کرد تا قطره ای آب نداشته باشه ولی سرکه را هم خالص میزیخت و تاکید می کرد اگر مواد آب داشته باشه کپک می زنه البته این ترشی چندین ماه می موند ولی شما آب مخلوط کردید میشه لطفا برای ناشی ها یی مثل من توضیح بدید
    ممنونم دوست بسیار عزیزم

    • سلام به روی ماه شما،
      ترشی انداختن زیاد فوت و فن نمی خواد دوست عزیزم راستش آبی که روی مواد بعد از شستن می مونه با آب جوشیده فرق می کنه و اون آب جوش در حقیقت استرلیزه شده چون جوشیده و با سرکه مخلوط میشه و در آخر یه محلول اسیدی هستش که کپک نمی زنه ولی مادر نازنین شما که انشالله عمر با عزت و طولانی داشته باشن درست عمل می کنن اصل ترشی اینه که با سرکه خالص انداخته شه ولی چون خیلی تند و تیز میشه و ما معده مان زیاد با اون تند و تیزی نمی تونه بسازه اب اضافه می کنم البته همیشه نسبت سرکه را به آب بیشتر می کنم چون من نمک خیلییییی کم اضافه می کنم و حتی مخلوط آب و سرکه را هم می جوشونم البته من زیادی هم وسواس به خرج می دم و ترشی را در یخچال میزارم تا برسه البته بیرون یخچال هم میمونه ولی به نظر من هم بهترین ترشی ها با سرکه خالص خوبه 🙂

  5. سلام دوست گلم
    ممنون از توضیحاتتون و ممنون برای دعای خیرتون امیدوارم همیشه موفق باشید و همینطور سالم و شاداب

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*